"Kaupan parhaat tuotteet saattavat olla kaupan merkeillä"

Sara Kantola tarkisti lohifileitä Hätälän Oulun tehtaan fileointilinjastolla tammikuun alussa. Kuva: Pekka Fali

Hätälä Oy virittää Oulun tehdastaan vientiä varten. Vientimyynti aloitettiin 2016. Vientiin halutaan pitkälle jalostettuja lisäarvotuotteita, jotka tuovat Ouluun jalostustyötä.

Nyt vientiä on Ruotsiin, Tanskaan, Saksaan, Ranskaan, Sveitsiin ja Itävaltaan.

Viennin osuus liikevaihdosta on kymmenen prosenttia. Tavoitteena on tuplata se vuoteen 2020 mennessä.

Makutottumukset vaihtelevat. Tuotteita pitää räätälöidä maittain, varatoimitusjohtaja Matti Isohätälä kertoo.

"Pakkaus ja brändi pitää saada kuntoon. Hyvä tuote ei riitä, pitää olla lisäarvoa", sanoo vientipäällikkö Juha Pahtamaa.

Vientiä tukee Hätälän ensimmäisenä kalanjalostajana Suomessa 2014 saama BRC-sertifikaatti. Laatujärjestelmän korkeimman arvosanan yhtiö saavutti 2017. Ensimmäisen kahden vuoden aikana laatujärjestelmään siirtymiseen meni 800 000 euroa – jopa kynät piti vaihtaa erilaisiin.

Laatujärjestelmää tuottaa tuotekehitykselle myös päänvaivaa. Hygieniasyistä tuoreita villiyrttejä ei voi käyttää. Nokkosta ja kuusenkerkkää ei ole löytynyt myöskään kuivattuna BRC-auditoituna.

Hätälä aloittaa tänä vuonna VTT:n kanssa ison tuotekehitysprojektin, jossa kehitetään uusia makuja ja tuotteita, esimerkiksi leikkeleitä, joissa voisi hyödyntää pienempiä suomukaloja: särkeä, lahnaa ja sulkavaa.

"Makuja saadaan tiivistettyä, kun kalasta käytetään kaikki osat", kertoo tuotekehityksessä työskentelevä Jarmo Ojala.

Luontaista umamia saadaan esimerkiksi merilevästä, jolla voisi korvata suolaa ja muita mausteita.

Oulun tehdas pyörii yötä päivää, kolmessa vuorossa. Tammikuussa tehtaalle on virrannut madetta.

Hätälä aloitti viime vuonna kalojen sesonkien markkinoinnin. Se tekee kaupoille videoita ja kuluttajille reseptejä sesonkien kaloista.

Kaupparyhmät ovat Hätälän isoimpia asiakkaita. Yhtiö tekee kaikille suomalaisille vähittäiskauppaketjuille tuotteita sekä omalla brändillä että kaupan merkeille.

"Private label ei välttämättä ole bulkkia, alkaa tulla myös premium private labelia. Kaupan parhaat tuotteet saattavat olla kaupan merkeillä. Niitä on vaikea päästä tuottamaan", Pahtamaa kertoo.