Sorsaa viinissä

Sorsanliha hautuu meheväksi viinissä. Tarjoa sorsapata perunoiden ja salaatin kanssa. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• 2 heinäsorsaa, mielellään kynittyinä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 rkl voita
• 1 rkl öljyä
• 6 pientä salottisipulia
• 1 pkt (170 g) pekonia
• ½ dl kuivattuja suppilovahveroita
• 2 laakerinlehteä
• 3 oksaa timjamia
• 1 oksa rosmariinia
• 1 plo (7 ½ dl) punaviiniä

Irrota sorsista koivet ja siivet. Leikkaa rintalihat irti rintalastaa myötäillen. Leikkaa koivet vielä nivelten kohdalta kahteen osaan ja rintalihat noin neljään osaan.

Sekoita vehnäjauhoihin teelusikallinen suolaa sekä pippuri. Kääntele lihat jauhoseoksessa.

Kuumenna puolet voista ja öljystä pannulla. Nosta puolet lihoista pannulle ja ruskista kauttaaltaan sekoitellen. Siirrä lihat pataan. Kuumenna desi vettä pannulla kiehuvaksi ja kaada pataan. Toista lopuille lihoille.

Kuori salottisipulit ja leikkaa pekonit suikaleiksi. Nosta sipulit ja pekonit pannulle. Ruskista sekoitellen, kunnes pekonit ovat saaneet väriä ja sipulit hiukan kuullottuneet. Kumoa pataan.

Lisää pataan loppu suola, murustellut suppilovahverot, mausteet ja liemikuutio. Kaada päälle punaviiniä, kunnes lihat peittyvät. Nosta kansi päälle ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin puolitoista tuntia.

Vinkki: Sorsalintujen paloittelusta löytyy hyviä videoita netistä, esimerkiksi Riistakeskuksen sivuilta.