Palkitut BBQ-kisaajat paljastavat vinkit savustukseen - vältä nämä virheet

Juhani Hiltunen-Brandt ja Riku Naskali ovat kilpailleet BBQ-lihan valmistuksessa Ruotsissa ja Alankomaissa. Kuva: Sanne Katainen

Amerikkalaistyylinen BBQ-liha on hitaasti kypsennettyä savustettua lihaa, joka on valmistettu yleensä halvemmista ruhon osista.

"Minun mielestäni pääasiallisesti pihvi ei maistu oikein miltään verrattuna halvempiin ruhon osiin, joita kypsennetään pitkään", Juhani Hiltunen-Brandt kertoo.

Hän on toinen Smoking Finns - kilpailujoukkueen jäsenistä. Yhdessä Riku Naskalin kanssa he ovat käyneet savustuskilpailuissa muun muassa Hollannissa, jossa he viime syksynä voittivat possun ribs-sarjan.

Kaksikon mukaan suomalaisilta unohtuu välillä, että savu on vain yksi aromi ruuanvalmistuksessa.

"Suomalaiset keskittyvät liikaa savuun. On niin paljon savun makua, että sieltä ei maistu liha eikä mausteet", Naskali sanoo.

Ribseistä eli porsaan kylkiluista he haluavat oikaista yleisen ohjeen, jonka mukaan ribsit kannattaa keittää ennen paistamista.

"En ymmärrä, että mikä neuvo se edes on. Se maku jää siihen veteen", Naskali ihmettelee.

1. Käytä savua mausteen tapaan, enemmän ei aina ole parempi. Eri lihat myös imevät savun makua eri tavalla, esimerkiksi broilerista tulee helposti liian savuista.

2. Lopputuloksen laatu riippuu suoraan raaka-aineen laadusta. Opettele tunnistamaan ja valitsemaan hyvälaatuinen liha.

3. Savustuslämpötilan valinta vaikuttaa moniin asioihin, selvimmin kypsennyksen kestoon. Hyvä lähtökohta on 120 astetta.

4. "Keep it simple" eli savustuksen ei kuulu olla mutkikasta. Lopputulos on parempi ilman turhia kikkailuja.

5. Pidä savustuspäiväkirjaa. Kehittyminen on paljon helpompaa, kun tiedät, mitä olet tehnyt eri tavalla edelliskerran jälkeen.