Poronfileet ja maustevoi

Maustevoi täydentää poronfileet. Tarjoa lisäksi kasviksia ja perunoita tai muusia. Kuva: Kari Salonen

4 annosta

• 2 (n. 400 g) g poronulkofileetä (pakaste)
• 1 tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 2 rkl voita tai rypsiöljyä

• 100 g voita
• 1 rkl rosmariinia
• 1 valkosipulinkynsi

Ota sulaneet fileet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Poista tarvittaessa pinnalla olevat kalvot. Pyyhi lihat kuiviksi.

Valmista maustevoi. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin hienonnettu rosmariini ja valkosipuli. Lusikoi voi leivinpaperin päälle ja rullaa paperin avulla tangoksi. Siirrä voi jääkaappiin kovettumaan muun ruuanvalmistuksen ajaksi.

Kuumenna pannulla voita ja ruskista lihat joka puolelta käännellen. Alenna lieden lämpöä ja jatka paistamista noin 3 minuuttia joka puolelta. Työnnä toiseen fileeseen paistolämpömittari. Kun mittari näyttää 59 astetta, on liha sisältä roseeta. Musta lihat suolalla ja pippurilla. Nosta lihat sivuun ja peitä löyhästi foliolla. Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia.

Tarjoa poronfileet ja maustevoi keitettyjen tai höyrytettyjen kasvisten sekä perunamuusin kanssa.