Fenkoli ja lohi ovat juhlapöydän lyömätön makupari

Pikkelöity fenkoli raikastaa hienostuneesti rasvaisen lohen. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 hengelle

• 150 g lohifileetä
• 1 rkl sokeria
• 4 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 tl fenkolinsiemeniä

Levitä leivinpaperi lautasen päällä. Laita ruokalusikallinen suolaa paperille. Laita kala suolan päälle ja levitä lohifileelle sokeri, loppu suola ja siemenet. Peitä leivinpaperilla ja laita kevyt paino päälle. Anna suolaantua vuorokauden ajan jääkaapissa.

Seuraavana päivänä pyyhi suolat ja siemenet pois ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

• 1 fenkoli

Liemi

• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• 1rkl sinapinsiemeniä

Mittaa kattilaan kaikki liemen ainekset, kiehauta ja jäähdytä.

Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja yhdistä liemeen. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

Valuta fenkolisiivut liemestä ja asettele ne lohiviipaleiden kanssa tarjoilulautaselle.