Kartanoruokaa Tertistä
Mikkeliläisen Tertin kartanon ruoka on tunnettua muuallakin kuin Etelä-Savossa. Tänä vuonna 120 vuotta Pylkkäsen suvulla olleen ja vuonna 1978 ravintolan avanneen kartanon ruokahistoriaan ja nykykeittiöön pääsee tutustumaan nyt myös kirjan välityksellä.
Kirjan reseptit ovat keittiömestari Jaakko Kinnuselta ja kartanon arkistosta.
Kartanolla on esitellä hienoja omia viljelyperinteitä viime vuosisadan alkupuolelta alkaen: niin vahva-aromista neidonruusu Maiden’s Blushia kuin punaherukkaakin käytetään edelleen runsaasti ja ruususta jalostuu myös myyntituotteita.
Tertin ruuan tärkeitä raaka-aineita ovat kala ja riista, ja niihin perustuvat myös monet ravintolaan suunnitellut ateriakokonaisuudet ja pitopöydän antimet. Myös kotimaista karitsaa käytetään runsaasti.
Eikä sovi unohtaa yrttejä, joista useimmat tulevat Tertissä pöytään omasta takaa ja antavat hienoja makuelämyksiä eri ruokalajeihin ja snapseihin.
Tiluksilla tuotetaan myös hunajaa. Vuodesta 2006 on odoteltu ja jo saatukin tryffeleitä ja viime vuonna aloitettiin pakurikäävän koekasvatus. Monipuolisia ja yllättäviäkin makuelämyksiä on omilta mailta siis Tertissä edelleen odotettavissa.
Kirja resepteillä pääsee kotikeittiössä kokeilemaan osaa Tertin ruokalajeista, ruusuerikoisuuksista alkaen. Jos omalla pihalla sattuu kasvamaan neidonruusuja, niitä voi kokeilla käyttää vaikka ruusuvanukkaan valmistamiseen.
Kautta kirjan kulkevaa historiaesittelyä olisi voinut täydentää lisäämällä vanhoihin arkistokuviin myös kuvatekstit, joilla kuvien sisältö olisi lukijalle paremmin avautunut.
MAIKKI KULMALA
Tertti. Kartanon keittokirja. Teksti ja toimitustyö:
Mikko Takala, reseptit: Jaakko Kinnunen ja Tertin kartanon arkisto.
160 sivua. Readme.fi.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
