Vuoden vaihtuessa syödään katkarapukeittoa ja onnenkenkiä

Kuorittuna katkarapuja voi ostaa sekä säilykkeinä että pakasteena. Kokonaisia katkarapuja myydään pakastekaapista. Jos sinulla on kokonaisia katkarapuja, niin perkaa niistä suurin osa keittoon. Jätä muutama kokonainen keiton koristeeksi.

Kokonaiset kuorimattomat pakastekatkaravut sulavat huoneenlämmössä noin parissa tunnissa. Kuori katkaravut vetämällä ensin niskat nurin ja poista sitten jalat. Avaa pyrstön kuori sivusta ja poista pyrstölihan päältä tumma suoli.

Jos niskassa on tumma kohta, niin sitä ei kannata pelästyä. Merkki ilmestyy kudun jälkeen, jolloin maksa laajenee täyttämään mätiontelon.

Lisää katkaravut valmiiseen ruokaan ja ainoastaan kuumenna. Keittäminen kutistaa ja sitkistää ravunlihan.

Lähes kaikissa kaupoissa on myynnissä sinisimpukoita sekä pakasteena että säilykkeenä.

Keittoon kannattaa valita säilykesimpukoita, sillä ne ovat helppoja ja nopeita käyttää. Simpukoiden, kuten muidenkin äyriäisten, liikakypsentämistä on varottava, etteivät ne sitkisty.

Kokonaiset simpukat ovat kauniita koristeita soppalautasella. Irrota simpukka kuorestaan syötäväksi tyhjällä kuoren puoliskolla.

4–5 annosta

2 isoa sipulia

1 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

6 dl vettä

1 limetin mehu

1 kalaliemikuutio

1 rkl sokeria

2 dl kookoskermaa

1 pussi (200 g) isoja katkarapuja

1/2 dl tillisilppua

Koristeeksi

tilliä

isoja kookoslastuja

kokonaisia katkarapuja

Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota kattilan pohjalla voissa ja lisää jauhot. Sekoita joukkoon vesi ja limetin mehu. Murenna kattilaan liemikuutio sekä lisää sokeri. Kuumenna pari minuuttia ja valuta kattilaan kookoskerma. Keitä pari kolme minuuttia.

Lisää katkaravut ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta tillisilpulla. Lisää suolaa tarvittaessa. Koristele keittoannokset kokonaisilla katkaravuilla tai ravunpyrstöillä, tillillä ja kookoslastuilla.

6 annosta

2 (150 g) porkkanaa

1/2 (100 g) palsternakkaa

pala (75 g) selleriä

pala (75 g) purjoa

2 rkl voita

1/2 tl kurkumaa

10 dl vettä

1 kalaliemikuutio

150 g kylmäsavulohta

200 g katkarapuja

2 dl kuohukermaa

1/4 tl valkopippuria

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 rkl sitruunamehua

Leikkaa kasvikset tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Sulata voi kattilassa. Lisää kurkuma ja kasvikset voisulaan. Kuullota niitä hetki. Lisää vesi ja murennettu liemikuutio.

Keitä muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää kypsään keittoon suikaloitu kirjolohi, sulatetut katkaravut ja kuohukerma. Kuumenna ja mausta.

4–5 annosta

25 g voita

3/4 dl vehnäjauhoja

2 pientä sipulia kuutioituna

1 l kalalientä

1/2 pak voimakasta sulatejuustoa

400 g (2 pussia) kuorittuja katkarapuja

1/4 tl valkopippuria

1/2 rkl sitruunamehua

1/2 dl tuoretta tillisilppua

Sulata voi kattilassa ja kiehauta siinä jauhot ja sipulikuutiot. Lisää kalaliemi samalla hyvin sekoittaen. Anna kiehua noin viisi minuuttia.

Lisää paloiksi pilkottu juusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää lopuksi katkaravut, mausteet ja kuumenna keitto.

6 annosta

1 rkl voita

1 iso (100 g) sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 pussia (á 200 g) pakastemaissia

1 l maitoa

1 kasvisliemikuutio

1/2 dl perunamuusijauhetta tai 1 iso peruna

1 prk (2 dl) créme fraîchea

1/2 tl chilipippuria

1/2 tl kirveliä

2 rkl sitruunamehua

1 pussi (200 g) pakastettuja katkarapuja

1/2 dl hienonnettua tilliä

Sulata voi kattilassa ja lisää hienonnetut sipulit ja maissi. Kuullota lähes kypsäksi. Lisää maito, liemikuutio, perunamuusijauhe tai kuorittu, kuutioitu peruna.

Keitä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää joukkoon créme fraîche ja mausteet. Kuumenna ja lisää lopuksi katkaravut ja tilli. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

6 annosta

1 iso sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 (200 g) fenkoli

1/2 tl kurkumaa

2 rkl voita

6 dl vettä

5 dl kuivaa omenasiideriä

2 kalaliemikuutiota

1 tl timjamia

1 dl kuohukermaa

1 rkl sitruunamehua

1 rasia (400/170 g) sinisimpukoita liemessä

pari tippaa tabascoa

1/2 dl tillisilppua

Koristeeksi

kokonaisia sinisimpukoita (esim. pakasteena myytäviä)

Hienonna sipuli. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Kuullota kasvikset ja kurkuma voissa kattilassa.

Lisää vesi, siideri, liemikuutiot ja timjami. Keitä pehmeiksi, 10 min, kannen alla. Soseuta keitto.

Lisää kerma ja valutetut simpukat. Kuumenna.

Mausta tabascolla ja hienonnetulla tillillä. Kuumenna kypsät, kokonaiset simpukat ja koristele annokset avonaisilla simpukoilla.

noin 25 kpl

2 dl piimää

3 dl vettä

1/2 pak (25 g) hiivaa

1 tl suolaa

3 rkl siirappia

2 dl speltti- tai kaurahiutaleita

n. 7 dl hiivaleipäjauhoja

50 g voita

Voiteluun

piimää

unikonsiemeniä

Liuota kädenlämpöiseen piimä-vesiseokseen hiiva. Lisää suola, siirappi ja hiutaleet. Alusta joukkoon jauhot ja lopuksi sulatettu voi.

Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta peukalon paksuista pötköä. Leikkaa noin 10 sentin paloja ja käännä leivinpaperin päälle hevosenkengän muotoon.

Kohota pellillä liinalla peitettynä. Voitele kengät piimällä ja ripota pinnalle unikonsiemeniä.

Paista 225 asteessa 10–12 minuuttia.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF