Tuhkasta tehtymuodikas mauste
Kasviksista poltetulla tuhkalla on nyt huippumuodikasta maustaa ruokaa hienoissa ravintoloissa ympäri maailmaa.
Yksi ensimmäisistä tuhkan tunnetuksi tekijöistä oli tanskalaisravintola Noma, joka on valittu kahtena vuonna peräkkäin maailman parhaaksi ravintolaksi.
Amerikkalaislehti Wall Street Journal arveleekin, että kuluva vuosi jää kulinarismin historiaan nimenomaan tuhkan takia.
Yhdysvaltalaiset kokit maustavat tuhkalla pihvejä, mutta myös jugurttikastikkeita ja jopa jäätelöä. Tuhkaksi poltetaan esimerkiksi heinää ja sipulikasveja.
Innokkaimmat kokit tekevät eri tuhkalajeista sekoituksia vaikkapa suolan ja kuminan kanssa.
Suomessakin on jokunen ravintola varustautunut tuhkaisiin makuelämyksiin. Verkkosivuilla neuvotaan jopa kotikokkeja tuhkan valmistuksessa.
Kaikki kokit eivät ole muotiin hurahtaneet. Luolaihmisen makuelämys syntyy yhtä hyvin perinteiseen tapaan eli pihvi grillataan aidon tulisijan yllä.
Yllättävä mauste ei ole ruuanvalmistuksessa aivan uusi ilmiö. Tuhkaraidan voi löytää vaikkapa ranskalaisesta Morbier-juustosta. TARJA HALLA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
