Lähiruoka kasvatti huippukokin
Villivadelma ja muut villiruuat maistuvat Kira Weckmanin lisäksi yhä useammalle ruokaharrastajalle. Ville-Petteri Määttä Kuva: Viestilehtien arkistoSipoo (MT)
Huippukokki Kira Weckman on ollut isänsä ja setänsä mukana sorsametsällä lapsesta asti. Syksyn satokauteen liittyy monia voimakkaita makumuistoja.
”Riistan käsittelyn tuoksu on jäänyt hyvin voimakkaana mieleen. Muistan hyvin, miten koko perhe on ollut mukana nylkemässä ja paloittelemassa hirveä. Äiti ja isoäiti ovat aina laittaneet riistaruokia.”
Perhepiirissä kasvatettiin mansikkaa, vadelmia ja herneitä sekä marjastettiin, sienestettiin ja metsästettiin innokkaasti.
”Aurinkoiseen metsänrinteeseen, entisen mansikkamaan viereen, liittyy erittäin vahva tuoksumuisto kesän ensimmäisistä kantarelleista. Sieniä ei enää siitä paikasta löydy, mutta muisto pysyy.”
Weckman sai lapsena tutustua erilaisiin makuihin ja raaka-aineisiin ja tiesi aina, mistä ruoka tulee.
”Kun lapsena on viljellyt ja poiminut ruokaa, tulee nälkäkin eri tavalla. Raaka-aineita oppii arvostamaan ja tietää, että ne vaativat tietyn työn. Haluan itse äitinä näyttää omalle lapselleni raaka-aineet kokonaisina ja antaa hänen hypistellä ja maistella niitä. En pakota häntä syömään vain muussattuja sörsseleitä. Mikä elämys se on?”
Hienot ruokaelämykset saivat Weckmanin vakuuttumaan jo kaksivuotiaana, että hänestä tulee kokki.
Opiskelut ulkomailla ja kilpaileminen Suomen kokkimaajoukkueessa johtivat ammattitaitoon, jonka avulla Weckman voitti vuoden 2013 Top chef -kilpailun.
Maanosista erityisesti Etelä-
Amerikka on pinnalla. Se sopii hyvin Weckmanille, joka tarjoaa kolumbialaisen miehensä kanssa perustetussa KW Catering & Consulting -yrityksessä aitoja latinomakuja.
”Tuntuu siltä, että suomalaiset ovat entistä kiinnostuneempia ruuasta. Asiakkaat arvostavat laatua ja tietävät mitä haluavat.Villiyrtit, lähiruoka ja luomu kiinnostavat, ja niitä pyydetään usein suosimaan jo tarjouspyynnön yhteydessä.”
Kokki yrittää pysyä asiakkaita askeleen edellä. Siinä riittää kuitenkin haastetta.
”Yritän oppia joka vuosi uuden hyödynnettävän sienilajin. Horsma on ollut villiyrteistä tämän kesän suosikkini: siitä käytetään ensin versot, ja kukista saa hienoja koristeita.”
Weckman on huomannut, että villiyrttibuumi on saanut ihmiset katsomaan kotimetsiään uusin silmin.
”Välillä harmittaa, että trendi on alkanut vasta nyt. Metsä on suomalaisille tuttu ja turvallinen. Tieto avaa siihen aivan uusia ulottuvuuksia.”
Riistan kypsennystä kannattaa Weckmanin mukaan kokeilla perinteisten reseptien lisäksi esimerkiksi grillaamalla ja jättämällä lihan mediumiksi. Tuoreet yritit sopivat hyvin linnuille, ja rangoista saa keitettyä erittäin maukkaan liemen.
Terhi Pape-Mustonen
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
