Kirkaslieminen peijaiskeitto hirvestä – paahdettu luu antaa intensiivistä makua

Kirkaslieminen peijaiskeitto saa lisämakua paahdetuista hirvenluista. Keitto säilyy kylmässä 2–3 päivää. Kuva: Sanne Katainen

Ruhonosista sidekudosta sisältävät etuselkä ja lapa ovat erinomainen valinta perinteisiin kirkasliemisiin lihakeittoihin, joissa ne hautuvat mureiksi ja suuhun sulaviksi. Tällainen on peijaiskeitto-ohjeemme, johon paahdetut luut tuovat erinomaista lisämakua.

noin 6 annosta

• Ainekset
• Liemi
• 500 g hirvenluita
• 700 g hirvenetuselkää tai -lapaa
• 1 sipuli kuorineen
• 10 katajanmarjaa
• 10 mustapippuria
• 3 laakerinlehteä
• 1 rosmariinioksa
• 2 tl suolaa
• Lisäksi
• 1 kg perunoita, kiinteä lajike
• 2–3 porkkanaa
• 150 g lanttua
• 150 g juuriselleriä
• 200 g palsternakkaa
• 1 sipuli
• 10 cm purjoa
• 2 laakerinlehteä
• 10 mustapippuria
• (suolaa)
• Lisäksi
• persiljaa

Valmistusohje

Huuhtele luut tarvittaessa ja nosta vuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Paahda luita 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Käännä, ja paahda vielä hetki. Luuta saavat ottaa reilusti väriä, mutta eivät palaa.

Siirrä luuta kattilaan. Lisää liha ja sen verran vettä, että ainekset reilusti peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää sipuli ja mausteet. Anna kiehua hiljaa poreillen noin 2 tuntia.

Liemen kiehuessa kuori perunat, juurekset ja sipuli. Halkaise ja pese purjo. Paloittele kaikki kasvikset.

Nosta liha pois liemestä ja siivilöi liemi. Paloittele liha suupaloiksi. Siirrä puhtaaseen kattilaan liemi, kasvikset, mausteet ja lihat. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele persiljalla ennen tarjoamista.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.