Luomutukku vastaa ruuan prosessointikohuun: "Harva meistä lihaakaan poimii suoraan käyttöön"

Proteiinipitoisista kasvisruuista puhutaan nyt kiivaasti. Kuva: Jaana Kankaanpää

Eeropekka Rislakin kirjoitus kasvisruuan prosessoinnista on herättänyt paljon huomiota. Kirjoituksen ydin oli, että uudet, trendikkäät kasvisproteiinituotteet ovat raskaasti prosessoitua einestä, eivät ihmisen "luonnollista" ravintoa.

Luomuelintarvikkeisiin erikoistunut Itu Biodyn Oy on julkaissut tiedotteen vastauksena keskusteluun. Tiedotteessa kerrotaan, miten vehnäproteiinista koostuva seitan sekä soijaperäinen tofu syntyvät.

Yrityksen mielestä käsittelyvaiheet ovat aivan tavanomaisia.

"Koko seitanin valmistusketjussa käytetään hyvin tavallisia ruuan valmistustapoja – jauhetaan, sekoitetaan, huuhdellaan, muovataan sopivaan muotoon, keitetään, savustetaan, paistetaan, pakataan. Tofun valmistaminen ei paljon eroa seitanin valmistamisesta. Soijapavut liotetaan vedessä, jauhetaan, keitetään veden kanssa, lisätään juoksute, kerätään proteiinimassa heran seasta, puristellaan tai muuten muovataan haluttuun muotoon, maustetaan ja pakataan."

Tukun mielestä jokainen saa harkita itse, minkä verran ruokaa sopii prosessoida.

"Kyllä, edellä kuvatut valmistusmenetelmät ovat prosesseja, sillä valmista seitania tai tofua ei ole poimittavaksi kuten mustikoita metsässä. Toisaalta, harva meistä lihaakaan ”poimii” suoraan käyttöön. Tarvitaan siinäkin monta vaihetta ennen kuin elävästä eläimestä saadaan valmis makkara. Prosesseja on monia – mutta jokainen voi miettiä mikä prosessi on itselle sopiva. Jokainen voi päättää millaista ruokaa haluaa syödä."

Valmiit tuotteet tarjoavat myös kasvissyöjille mahdollisuuden nopeaan ruuanlaittoon, Itu Biodyn huomauttaa. Tofua ja seitania on tietysti myös mahdollista tehdä kotikeittiössä prosessoimattomista raaka-aineesta, eli vehnästä ja soijapavuista alkaen.

Itu Biodyn Oy:n tiedote: Prosessoitua vai luonnollista, miten syntyy seitan ja tofu?