VTT: Kovat ruisnaksut ja pehmeä ruisleipä pitävät nälän loitolla – huokoinen rakenne yhdistävä tekijä

Ruisleipää ei syyttä pidetä suomalaisen voimaruokana. Kuva: Kari Salonen

Kaksi erilaista ruistuotetta, ruisnaksut ja pehmeä ruisleipä, pitävät mahalaukun pitkään tyytyväisenä, osoittaa VTT:n tekemä tutkimus.

Molempien tuotteiden rakenne on huokoinen, minkä ansiosta ne pidättävät nestettä mahalaukussa. Se venyy ja antaa elimistössä signaalin paremmasta kylläisyydestä.

Rukiin käytön ja painonhallinnan yhteyden yksi selittäjä voi olla rukiin vaikutus kylläisyyden tunteeseen.

VTT:llä tutkittiin, miten ruuan rakenne vaikuttaa kylläisyyden tunteeseen.

Tutkimukseen valittiin rakenteeltaan erilaisia, mutta koostumukseltaan identtisiä täysjyväruistuotteesta ja viinimarjamehusta koostettuja välipala-aterioita.

Mehun kanssa tarjottiin täysjyväruisleipää tai täysjyväruisnaksuja tai -lastuja. Neljäs välipalakokonaisuus oli ruissmoothie, joka oli valmistettu sekoittamalla murskattuja täysjyväruislastuja mehuun.

Kuudentoista koehenkilön tehtävä oli arvioida ateriakokeen aikana välipala-aterioiden vaikutuksia kylläisyyteen.

Ensimmäisen tunnin aikana ruisleipää tai ruisnaksuja sisältävän aterian nauttimisen jälkeen kylläisyydentunne oli voimakkaampi kuin ruislastujen tai ruissmoothien jälkeen.

Ruisleipä on Suomen kansallisruoka — pitsa jäi äänestyksen hännille