McDonald´s vaihtoi Venäjällä paikallisesta perunasta tehtyihin ranskalaisiin - viestintäjohtaja kertoo, mitä suomalaisiin ranskanperunoihin siirtymiseen vaaditaan

Nykyisin meillä viljeltävät perunalajikkeet ovat Ryhäsen mukaan sellaisia, ettei niitä voi käyttää McDonald´sin ranskanperunoissa, koska vain pieni osa perunoista saa olla lyhyitä. Kuva: Pekka Fali

Epävakaa ruplan hinta on johtanut siihen, että pikaruokajätti McDonald´s on vaihtanut Venäjällä venäläisestä perunasta tehtyihin ranskalaisiin.

Ruplan hinnanvaihteluiden taustalla taas ovat heiluva öljyn hinta sekä länsimaiden Venäjälle asettamat pakotteet. Asiasta kertovat muun muassa uutistoimisto Reuters sekä McDonald´sin raaka-ainetoimittaja Lamb Weston.

McDonald´s on pikkuhiljaa alkanut käyttää tuotteissaan Venäjältä peräisin olevia raaka-aineita sen jälkeen, kun se avasi ensimmäisen ravintolansa silloiseen Neuvostoliittoon vuonna 1990. Aiemmin ranskalaiset on tuotu Venäjän McDonald´seihin Hollannista ja Puolasta.

Ensi vuoden lopulla Venäjällä toimiva ranskanperunatehdas tuottaa arviolta 200 000 tonnia perunaa vuodessa. Investoinnin arvo on noin 115 miljoonaa euroa.

Paikallisten perunoiden käyttäminen ranskalaisissa nostaa venäläisten raaka-aineiden osuuden Venäjän McDonald´seissa 98 prosenttiin.

Pikaruokajätti on yrittänyt jo vuodesta 2011 siirtyä käyttämään paikallisia perunoita, mutta suunnitelma koki kolauksen Krimin niemimaan miehityksen jälkeen Venäjälle määrättyjen pakotteiden takia vuonna 2014.

Voitaisiinko myös Suomessa siirtyä kotimaassa tuotettuihin ja kotimaassa kasvatetuista perunoista valmistettuihin ranskanperunoihin? Meillä McDonald´s käyttää tällä hetkellä Hollannissa valmistettuja ranskanperunoita.

Suomen viestintäjohtaja Heli Ryhänen sanoo, että McDonald´sin ranskanperunoihin käytettäviä lajikkeita ei viljellä tällä hetkellä Suomessa. Pikaruokajätti käyttää ranskanperunoissaan Russet Burbankia sekä Ivory Russetia, koska niiden pitkä ja hoikka muoto mahdollistaa pitkien ranskanperunoiden valmistamisen. Ryhäsen tietojen mukaan lajikkeet ovat sellaisia, ettei niitä luultavasti edes pystytä viljelemään Suomessa.

Yhteensä Euroopassa viljellään hieman yli kymmentä eri perunalajiketta pikaruokajätin tarpeita varten.

Nykyisin meillä viljeltävät perunalajikkeet ovat Ryhäsen mukaan sellaisia, ettei niitä voi käyttää McDonald´sin ranskanperunoissa, koska vain pieni osa perunoista saa olla lyhyitä. Nykyiset suomalaiset perunat eivät siis täyttäisi pikaruokajätin standardeja.

"Jos ajattelee tätä suomalaista perunaa, sittenhän se olisi aikamoista pientä tikkuperunaa. Toivomme, että ne olisivat pitkiä ja hoikkia", hän kuvailee.

Sopivaan koon lisäksi kaksi muuta tärkeää seikkaa perunalajikkeen valinnassa ovat sen oikeanlainen tärkkelyskoostumus sekä korkea tärkkelyspitoisuus.

Ryhänen huomauttaa, että vaikka uutta perunalajiketta alettaisiin Suomessa viljellä, McDonald´sin käyttöön perunaa tarvitaan melko paljon, joten pikaruokajätti ei voi olla vain yhden sadon varassa.

"Suomessa satokausi on kuitenkin haastava", Ryhänen huomauttaa.

Viestintäjohtaja pitää kuitenkin mahdollisena sitä, että mikäli perunaa alettaisiin viljellä McDonald´sin käyttöön, osa siitä voisi tulla Suomesta ja osa ulkomailta, mikäli Suomen sato ei riitä. Hän nostaa esimerkiksi nykyisen salaattitoimittajan Salicon. Salicon salaatti tulee satokauden tilanteesta riippuen joko Suomesta tai ulkomailta. Tuotteiden hankintapäätöksiä tehdään Ryhäsen mukaan jatkuvasti.

Reuters: Volatile ruble encourages McDonald's to cook up Russian fries