Ystävänpäivämuffinit

Ystävänpäivän kahviherkkuna nautitaan muffineita, joissa on rahkasydän. Kuva: Jaana Kankaanpää

12 kpl

• 100 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 munaa
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 dl kookoskermaa
• 1 prk (200 g) maustettua appelsiinirahkaa

• 1 dl mansikanmakuista tomusokeria
• 1 rkl sitruunamehua

Jos paistat leivonnaiset muffinipellillä, laita koloihin ristikkäin leivinpaperisuikaleet. Niiden avulla muffinit on helppo nostaa ehjinä ylös.

Sulata voi. Vatkaa sokeri ja munat. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan, lisää voisula ja kookoskerma. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Nostele taikinaa muffinipellin syvennyksiin, noin syvennyksen puoleen väliin tai paperisiin muffinivuokiin. Lusikoi maustettu rahka päälle ja sitten loppu taikina. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa 15–17 minuuttia. (Tummassa muffinipellissä riittää paistoajaksi noin 15 minuuttia.)

Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu tasaiseksi. Koristele muffinit valuttamalla tai pursottamalla tomusokerikuorrutetta. Anna koristeen jähmettyä ennen tarjoilua.