Porkkanaciabatta

Ciabatta on tyypillinen juureen leivottu sekaleipä. Suuret huokoset ovat tunnusomaista juurileivälle. Kuva: Jaana Kankaanpää

1 leipä

• 2 1/2 dl vettä
• 1 tl tuorehiivaa
• 3 dl spelttijauhoja

• 1/4 (noin 15 g) hiivapalasta
• 1/2 dl vettä
• 1 dl porkkanaraastetta
• 1 dl pähkinärouhetta
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• noin 5 dl vehnäjauhoja

Liuota juuritaikinan hiivanokare huoneenlämpöiseen veteen. Sekoita jauhot joukkoon. Peitä kulho liinalla tai tuorekelmulla ja anna juuritaikinan käydä huoneenlämmössä 5–6 tuntia tai yön yli.

Lisää juuritaikinaan veteen liuotettu hiiva, porkkanaraaste, pähkinärouhe, sokeri ja suola. Alusta taikinaan jauhot. Muotoile taikinasta pitkulainen leipä. Käytä runsaasti jauhoja leipoessa, sillä rasvaton taikina tarttuu helposti sormiin. Leivo ciabattataikina saman tien ja kohota vasta valmiina leipänä.

Nosta leipä leivinpaperin päälle pellille. Taputtele se noin 10 senttiä leveäksi leiväksi. Anna kohota peittämättä kaksinkertaiseksi. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.