Piristystä pääsiäispöytään: sitruuna-marenkipiiraita ja fetavatruskoita

Marengilla koristellut sitruunapiiraat tuovat kevään tuntua kahvipöytään. Kuva: Jaana Kankaanpää

Perunataikinaan leivottu vatruska on ruokaisa välipala tai keiton lisäke. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kookoshiutaleet tarttuvat hyvin kahvikakun pinnalle, kun se ensin kostutetaan ananasmehulla Kuva: Jaana Kankaanpää

Pellillisestä rahkapiirakkaa riittää isommallekin joukolle tarjottavaa. Ananaskirsikat ja pienet suklaamunat ovat mukava lisä tähän perinnepiirakkaan. Kuva: Jaana Kankaanpää

Maukkain rahkapiirakka leivotaan pehmeälle pullataikinapohjalle joko pellin kokoisena levypiirakkana tai pikkupullista tehtyinä annospiirakoina. Vaihtelua täytteeseen saa rusinoilla, säilykeaprikoosilla, persikalla, omenakuutioilla.

Valmiiksi maustetut vanilja- ja sitruunarahkat ovat mainioita varsinkin annospiiraiden valmistuksessa. Niihin ei tarvitse lisätä sokeria eikä munaa. Ne annostellaan kohonneen taikinan päälle ja paistetaan.

Paina kohonnut pikkupulla esimerkiksi lasin pohjalla, voitele reunat munalla ja levitä pohjalle ruokalusikallinen maustettua rahkaa.

Vatruskataikina tehdään soseutetusta perunasta. Sitä ei kannata säilyttää useita tunteja, sillä peruna imeltyy ja samalla kuoritaikina vedeltyy. Mikäli näin pääsee käymään, niin leipomisen yhteydessä tarvitaan paljon jauhoja, jotta kuoret pysyvät koossa.

Riisitäytteen vaihtoehtona kannattaa suosia suomalaista ohraa. Riisin tai ohran lisäksi täytteeseen voi sekoittaa mielensä mukaan savukalaa tai -lihaa, keitettyä munaa, tuorejuustoa.

Aprikoosi-rahkapiirakka

uunipellillinen

Taikina

2 1/2 dl maitoa

25 g (1/2 palaa) hiivaa

5 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

7 dl vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte

500 g maitorahkaa

1 1/4 dl sokeria

4 munaa

1 dl mantelilastuja

1 prk (410/235 g) säilykeaprikoosia

1 dl kuohukermaa

1 dl aprikoosien lientä

2 tl vaniljasokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää mausteet ja alusta taikinaan jauhot sekä pehmeä voi. Kohota. Ota pala taikinaa erilleen ristikkoa varten. Kauli loppu taikina reilusti uunipannun kokoiseksi. Nosta leivinpaperin päälle uunipannulle ja painele reunat ylös. Anna kohota.

Voitele reunat munalla. Kauli loppu taikina levyksi ja voitele. Vedä leivinpyörällä suikaleiksi.

Valuta ja kuutioi aprikoosit. Yhdistä kaikki täytteen ainekset ja kaada pohjalle. Nosta taikinasuikaleet ristikoksi täytteen päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Sitruunapiiraat

8 annosta

100 g voita

1 dl sokeria

1 tl raastettua sitruunan kuorta

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

1 rasia (200 g) sitruunatuorejuustoa

1 prk (200 g) sitruunarahkaa

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

2 keltuaista

2 rkl sitruunamehua

2 tl raastettua sitruunan kuorta

Marenki

2 valkuaista

3 /4 dl tomusokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita joukkoon sitruunan kuoriraaste ja leivinjauhe-jauhoseos. Levitä taikina 8 pieneen voideltuun ja korppujauhotettuun leivosvuokaan, pohjalle ja reunoille tai yhteen isoon piirakkavuokaan.

Jos haluat nostaa piirakan pois vuoasta, niin laita pohjalle ristikkäin leivinpaperisuikaleita. Jätä reilusti reunan yli, jotta saat nostettaessa tukevan otteen.

Vatkaa täytteen ainekset hyvin sekaisin ja levitä pohjille. Paista uuniin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen loppuvaiheessa. Lusikoi tai pursota vaahtoa piirakoiden päälle. Laita 225 asteeseen, kunnes pinta saa hiukan väriä. Tähän ei mene kuin hetki, joten vahdi leivonnaisia koko ajan.

Ananas-kookoskakku

noin 25 viipaletta

1 pieni prk ananasviipaleita

3 munaa

2 dl sokeria

200 g voita

1 dl kookoskermaa tai kermaista kookosta

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vuokaan

voita ja kookoshiutaleita

Kakun pinnalle

ananasmehua

kookoshiutaleita

Voitele 1,8 litran rengasvuoka ja ripottele kookoshiutaleita vuoan reunoille. Leikkaa ananasviipaleet pienen pieniksi paloiksi, säilytä liemi kakun kostuttamiseen. Vaahdota munat ja sokeri. Sulata voi. Sekoita voisulaan ananaspalat ja kookoskerma. Lisää seos vuoroin vehnäjauho-leivinjauheseoksen kanssa. Sekoita ja levitä tasaisesti vuokaan.

Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kumoa hiukan jäähtyneenä. Sivele jäähtyneen kakun pintaa ananasmehulla ja ripottele kookoshiutaleita koristeeksi.

Fetavatruskat

20 kpl

7–10 kpl (750 g) perunaa

2 munaa

1 tl suolaa

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

Täyte

3/4 dl ohrahelmiä

vettä

4 munaa

1 prk (180 g) salaattijuustoa tai fetajuustoa

1 dl persiljasilppua

1/4 tl mustapippuria

Voiteluun

voisulaa

Keitä kuoritut perunat ja soseuta. Sekoita jäähtyneen soseen joukkoon munat, suola ja sulatettu voi. Alusta jauhot joukkoon. Pidä kylmässä täytteen valmistamisen ajan. Pitkään säilytettäessä taikina imeltyy ja vetelöityy.

Keitä ohrahelmet kypsiksi vedessä. Valuta ja jäähdytä. Keitä munat kypsiksi, kuori ja hienonna. Murra haarukalla pieniksi paloiksi salaattijuustolohkot. Sekoita täytteen ainekset ja mausta mustapippurilla.

Leivo taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko. Jaa 20 palaan. Taputtele paloista jauhotetuin käsin pyöreitä kuoria, halkaisija noin 10 cm. Levitä täytettä toiselle puolelle. Voitele reunat vedellä ja taita toinen puoli täytteen yli puolikuun muotoon. Painele reuna kiinni haarukalla.

Paista 250 asteessa kauniin ruskeiksi, noin 15 minuuttia. Sivele pinta voisulalla paiston jälkeen. Tarjoa sellaisenaan, keiton tai salaatin lisäkkeenä.