Huippukokin ravintoloissa satsataan kotimaisiin raaka-aineisiin ‒ myös jauhelihasta voi syntyä gourmet-ruokaa

Huippukokki Ilkka Lääveri kilpaili Petteri Luodon parina arvostetussa Bocuse d'Or -kokkikilpailuissa Suomen edustajana vuonna 2005. Kuva: Le Ankka

Helsingissä sijaitseva Le Ankka -ravintola nostettiin jälleen vuonna 2024 Michelin-ravintolaoppaan arvostettujen ravintoloiden listalle.

Huippukokki Ilkka Lääverin luotsaamaa ravintolaa kuvaillaan Michelinin sivustolla tunnelmalliseksi pieneksi ravintolaksi, jossa suomalaiset raaka-aineet kohtaavat ranskalaisten ruuanlaittotekniikoiden kanssa.

Lääverin ravintoloissa hyödynnetäänkin kotimaisia raaka-aineita. Ne pyritään hankkimaan pieniltä kotimaisilta toimijoilta.

”Tällä tavalla osoitamme arvostusta kotimaiselle maataloudelle”, Lääveri kertoo.

Huippuravintoloissa rakka-aineetkin ovat huippuluokkaa. Lääverin mukaan esimerkiksi ravintoloissa liharuokien raaka-aineeksi hankittu Wagyu-härkä käytetään hyödyksi kokonaan.

Jauhelihakin voi hyvin valmistettuna olla siis gourmet-ruokaa, esimerkiksi yön yli punaviinissä haudutettuna, Lääveri kertoo.

Huono Äiti -tavaramerkistä tuttu Sari Helin pyörittää yhdessä huippukokkipuolisonsa Ilkka Lääverin kanssa ravintoloita Punkaharjulla sekä Helsingissä. Kuva: Ilkka Lääveri

Yrittäjäpari Lääverin ja Sari Helinin ravintoloiden mauista saa nauttia niin pääkaupungin ytimessä kuin Saimaan rannoilla. Keväällä startannut ravintola Metsän ravintolatoimintaa Punkaharjun Hotellilla pyörittää parin yritys Huono Äiti Foods Oy.

Lääverin mukaan alkuvuodesta aloittaneen Metsän toiminta lähtenyt hyvin käyntiin.

”Sesonki on vasta alussa, mutta Metsää kohtaan on ollut jo paljon kiinnostusta. Yhteistyö paikallisten toimijoiden kanssa on myös ollut positiivista.”

Le Ankan listaus Michelin-oppaassa houkuttaa Lääverin mukaan kävijöitä myös Punkaharjulle. Kiinnostusta on ollut niin kotimaan kuin ulkomaanmatkailijoiden suunnalta.

Lääverin ja Helinin ravintolat hyödyntävät menuissaan sesongin raaka-aineita. Paljon käytetty raaka-aine on Saimaan muikku, jota on Saimaan toimittajien kautta saatu myös Helsingin ravintolaan.

Lääveri arvioi myös alkukesästä hankalammin saatavilla olleen kuhan saatavuuden paranevan kesän edetessä.

Juhannuspöydän herkuksi sesongin antimista Lääveri vinkkaa edullisen ja maukkaan varhaiskaalin.

”Grillissä valmistettuna se on nopea ja helppo lisuke. Neljään osaan pilkottuun varhaiskaaliin voi sipaista öljyä ja suolaa pintaan enne grilliin laittamista.”

Lääveri valittiin vuoden keittiöpäälliköksi vuonna 2017. Hän kilpaili Petteri Luodon parina arvostetussa Bocuse d'Or -kokkikilpailuissa Suomen edustajana vuonna 2005.

Helinin media- ja markkinointiyhtiö Huono Äiti Oy on noussut maan seuratuimpien sosiaalisen median yhteisöjen joukkoon.