Tomaatti-pekonikeitto

Rapeaksi paistettu pekoni yhdessä lehtipersiljan kanssa viimeistelee tomaattisen linssikeiton. Kuva: Jaana Kankaanpää

6 annosta

• 1 pussi (200 g) pakastesipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 l vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 dl punaisia linssejä
• 1 prk (500 g) tomaattimurskaa
• 1 rasia (100 g) chilituorejuustoa

• 1 paketti (120 g) fileepekonia tai raejuustoa
• tuoreita yrttejä kuten persiljaa, korianteria, ruohosipulia

Kuumenna vesi ja murenna joukkoon kasvisliemikuutiot.

Lisää sipuli, hienonnetut valkosipulin kynnet ja lävikössä huuhdellut linssit. Sekoita kattilaan tomaattimurska.

Keitä hiljalleen kannen alla noin puoli tuntia. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja kuumenna.

Suikaloi pekoni ja paista pannulla rapeaksi. Hienonna tuoreita yrttejä. Laita annoksen päälle pekonisuikaleita ja yrttisilppua.