Tyylikästä kuhaa viikonlopuksi

Kuhassa on hienostunut maku, kiinteä vaalea liha ja lähes ruodottomat fileet. Mikä parasta, sen kannat ovat nyt vahvat ja kestävät hyvin kalastusta

Saalista tulee ympäri vuoden. Suomessa kuha on levinneisyytensä pohjoisrajalla ja todennäköisesti hyötyy ilmastonmuutoksesta.

Tiskistä kannattaa valita isoja, yli 45 sentin kaloja, jotka ovat ehtineet jo kutea.

4:lle

600 g kuhafileitä

Leivittämiseen

1 dl vehnäjauhoja

tai vaaleita spelttijauhoja

1 tl suolaa

1 mm valkopippuria

1 muna

1 dl korppujauhoja

Paistamiseen

2 rkl öljyä

2 rkl voita

Koristeeksi

sitruunaviipaleita

persiljan tai tillin oksia

Paloittele fileet suunnilleen tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi. Sekoita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, suloa ja pippuri. Toisella lautasella vatkaa kananmuna. Kolmannelle lautaselle kaada korppujauhoja. Kääntele kalapalat ensin maustetuissa jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Keittiöpihdit ovat tässä hyvä apuväline, yhdet jauhoissa ja toiset kananmunassa kääntelyyn.

Lado leivitetyt kalapalat isolle lautaselle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Anna leivityksen kuivua hetken aikaa, niin saat rapeamman paistopinnan. Halutessasi voit nostaa kalat jääkaappiin tunniksi.

Kuumenna pannulla öljyä ja voita. Kun voi lakkaa kuohumasta, pienennä lämpöä ja nostele leivitettyjä kalapaloja pannulle. Paista ohuita paloja noin 2 minuuttia ja paksuja 3–4 minuuttia ja käännä sitten.

Nostele rapeaksi paistuneet palat lämmitetylle tarjoiluvadille, koristele sitruunaviipaleilla ja tillillä. Tarjoile vaikka lohkoperunoiden, salaatin ja yrteillä maustetun majoneesin kera. Etenkin rakuuna ja kirveli sopivat yrttimajoneesiin.

4:lle

600 g kuhafileitä

1 sipuli tai pala purjoa

1 rkl (rypsi)öljyä

400 g hapankaalia

1–2 tl kuminaa

1 dl ruokakermaa

tai kaurakermaa

½ tl rouhittua pippuri-

sekoitusta

½ tl suolaa

2–3 rkl vettä

1 rkl öljyä tai voisulaa

Koristeeksi tuoretta tilliä

Kuori ja pilko sipuli. Valuta hapankaali ja leikkaa pienemmäksi.

Kuullota sipuli öljyssä. Lisää hapankaali ja anna nesteen haihtua hetken aikaa. Lisää ruokakerma ja kumina. Hauduta noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Jos seos alkaa kuivua liikaa, lisää vähän vettä.

Leikkaa sillä välin kuhafileet ruodottomiksi. Mausta suolalla ja pippurilla, levitä fileiden päälle hapankaaliseosta ja kääri rullalle.

Aseta rullat lopun hapankaalin päälle uunivuokaan ja voitele öljyllä tai voisulalla. Kypsennä 200 asteessa 25–30 minuuttia. Voit kypsentää ruuan myös pannussa kannen alla noin 20 minuuttia.

Koristele yrteillä ja tarjoa höyrytettyjen kasvisten kanssa.

4:lle

1 sipuli

400 g kuhafileetä

1 rkl (rypsi)öljyä

1 rkl voita

2 ½ dl tummaa riisiä

8 dl lämmintä kalalientä

(tilkka kermaa)

150 g katkarapuja

persiljaa

Pilko sipuli, leikkaa kuhafileet reiluiksi kuutioiksi. Kuumenna kattilassa öljy. Paista kuhapalat nopeasti pinnalta ja nosta pois kattilasta. Lisää voi ja riisi, kuumenna ne koko ajan sekoitellen läpikuultaviksi.

Lisää kuumaa kalalientä parin desin erissä. Sekoittele ja anna imeytyä. Lisää kypsään riisiin kalapalat ja sulatetut, valutetut katkaravut ja kuumenna nopeasti. Kaada joukkoon halutessasi tilkka kermaa. Koristele persiljalla.

4:lle

4 isoa tai 8 pientä kuhafilettä

4–8 ohutta viipaletta tuoretta lohta

1 rkl vettä

1 rkl sitruunamehua

100 g kylmää voita kuutioina

ripaus valkopippuria

merisuolaa maun mukaan

tillisilppua

Asettele kunkin kuhafileen päälle ohut lohiviipale. Pirskottele kalojen päälle sitruunamehua ja mausta suolalla. Kääri fileet rullalle ja kiinnitä cocktailtikulla. Kypsennä höyryssä noin 15 minuuttia.

Kiehauta kattilassa tilkka vettä ja sitruunamehua, suola ja pippuri kastiketta varten. Vatkaa joukkoon voikuutiot. Koristele tillisilpulla.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF