Raparperi raikastaa ruuan

Itämaiset mausteet ja raparperi maustavat lisäkeriisin mukavan happoiseksi. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Muutaman viikon ajan on keitetty uudesta raparperisadosta kiisseliä ja paistettu piirakkaa. Mikäli pakastimesta löytyy vielä viime kesän mansikkarasioita, ne kannattaa käyttää ennen uutta satokautta.

Kaada kuuma raparperikiisseli jäisten mansikoiden päälle ja anna sulaa. Sekoita ja tarjoa vaniljakastikkeen kera.

Uudenkuun kiisseli on muunnos vanhanajan maitokiisselistä. Monet tuntevat sen myös nimellä kuutamokiisseli. Mikäli et pidä kookoksen mausta, korvaa kookosmaito täysmaidolla. Maitokiisseliä tulee annokseen vähemmän kuin raparperikiisseliä.

Raparperi aloittaa kesän säilöntäkauden. Helppo ja nopea tapa on leikata varret ohuiksi viipaleiksi ja pakastaa sellaisenaan pussissa. Vähemmän tilaa vie valmiiksi keitetty sose. Kuori paksummat varret, pilko ja hauduta pienessä vesitilkassa pehmeäksi. Pakasta jäähtyneenä soseena.

Keitä soseesta talvella esimerkiksi kiisseliä tai hilloketta.

25–30 viipaletta

200 g voita

1 1/2 dl sokeria

3 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

2 dl raparperi-inkivääri-

hilloketta

pinnalle tomusokeria

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat hyvin vatkaten. Tässä vaiheessa taikinan rakenne voi juoksettua. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää taikinaan siivilän läpi. Sekoita rakenne tasaiseksi. Lisää maito ja hilloke. Sekoita tasaiseksi.

Voitele ja korppujauhota tai ripota kookoshiutaleita 1,8 litran kakkuvuokaan. Levitä taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä vuoassa puolisen tuntia ja kumoa kakku.

Sihtaa pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

5 dl raparperiviipaleita

1 rkl inkivääripaloja

1/2 rkl sitruunankuorta

2 dl sokeria

1 rkl vettä

2 rkl sitruunamehua

Laita kaikki ainekset kattilaan (ei alumiini). Keitä, kunnes raparperi hajoaa. Soseuta ja anna jäähtyä. Säilytä hilloke jääkaapissa. Sopii esimerkiksi paahtoleivän päälle.

5 annosta

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

2 1/2 dl raparperihilloketta

(sokeria)

Raparperihilloke

1 l raparperipaloja

2 rkl vettä

1 1/2 dl sokeria

Valmista hilloke: Keitä raparperipaloja pienessä vesimäärässä sokerin kanssa välillä sekoitellen, kunnes raparperi pehmenee. Jäähdytä. (Jos hilloke on kovin löysää, siivilöi osa nesteestä ja käytä mehuna tai kiisselissä.) Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon rahka ja jäähtynyt raparperihilloke. Lisää tarvittaessa sokeria.

Vinkki: Raparperihillokkeen ohjeen annoksesta tulee noin 4 dl hilloketta. Käytä ylimääräinen hilloke esimerkiksi jäätelön kanssa.

8 annosta

2 munaa

1 dl sokeria

1 pussi (75 g) mantelijauhetta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kostutus

1/2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Täyte

2 dl raparperirahkaa

1 tl kanelia

Voitele ja korppujauhota pyöreä kakkuvuoka (halkaisija noin 23 cm) tai laita vuokaan leivinpaperi. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munavaahtoon. Sekoita varoen. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa hiukan jäähtynyt pohja vadille. Kostuta pohjaa hiukan vaniljamaidolla.

Lusikoi raparperirahka pohjalle. Ripota pinnalle kanelia. Anna tekeytyä kylmässä hetki.

6 annosta

Maitokiisseli

2 dl maitoa

2 dl kookosmaitoa

3 rkl maissitärkkelysjauhoja

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Mittaa pinnoitettuun tai paksupohjaiseen teräskattilaan maidot, maissitärkkelysjauho sekä sokeri. Kuumenna sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen noin kaksi minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta levyltä. Lisää vaniljasokeri. Siirrä kattila altaaseen kylmään veteen. Sekoittele silloin tällöin ja anna jäähtyä.

Raparperikiisseli

1/2 l raparperipaloja

1 l vettä

1 1/4 dl sokeria

3/4 dl perunajauhoja

Keitä raparperipaloja sokerilla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia.

Suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Jäähdytä. Jaa kiisseli kerroksittain kuutamokiisselin kanssa annoskulhoihin.

4–5 annosta

1 rkl voita

4 dl raparperiviipaleita

parin sentin pätkä inkivääriä

1/2 luomusitruunan kuori

suikaleina

2 tl jeeraa

1 tl suolaa

1 prk (2,5 dl) lime&cocos

-ruokakermaa

6 dl vettä

3 dl basmatiriisiä

1/2 tl suolaa

Sulata voi pannulla ja lisää jeera. Kiehauta ja lisää raparperiviipaleet, hienonnettu inkivääri, sitruunan kuorisuikaleet ja suola. Kuumenna ja sekoittele samalla. Lisää maustettu ruokakerma ja hauduta raparperi pehmeäksi.

Kuumenna vesi ja mausta suolalla. Lisää riisi ja keitä hiljalleen, kunnes neste on imeytynyt.

Lisää lopuksi riisin joukkoon raparperiseos. Tarjoa paistetun broilerileikkeen kanssa.

noin 5 dl

1 punasipuli

1 valkosipulin kynsi

5 dl raparperiviipaleita

1 dl vettä

1 dl fariinisokeria

1 rkl etikkapunajuuren lientä

1/2 tl mustapippuria

1/4 tl suolaa

1 dl tomaattimurskaa

2 rkl makeaa chilikastiketta

Leikkaa kuoritut sipulit kuutioiksi. Kuori raparperi ja viipaloi. Laita kaikki ainekset teräskattilaan ja hauduta, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Soseuta tasaiseksi.

Lisää etikkapunajuuren lientä, jos kaipaat lisähappoa. Pullota ja tarjoa grilliruokien lisäkkeenä.

1 (luomu)sitruuna

2 l raparperipaloja

2–3 l vettä

Mehuun

1/2 kg sokeria mehulitralle

Pese sitruuna kuumalla vedellä. Leikkaa kuori ohuesti. Poista valkoinen osa ja viipaloi hedelmäliha. Pane raparperipalat, sitruunankuori ja -viipaleet purkkiin ja kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että palat peittyvät. Sulje purkki ja anna olla kylmässä neljä vuorokautta.

Siivilöi, mittaa mehu ja lisää sokeria 1/2 kg mehulitraa kohti. Sekoita, kunnes sokeri sulaa. Pullota ja säilytä kylmässä. Laimenna vedellä janojuomaksi.

Vinkki: Lisää pieni nokare hiivaa, niin saat raparperisimaa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF