Majoneesi on lukemattomienkylmien kastikkeiden perusta

Näin valmistat majoneesin: 1. Erottele keltuaiset kulhon pohjalle ja sekoita mausteisiin. 2. Lisää öljyä aluksi tipoittain. 3. Kun majoneesi on paksua ja kiiltävää, lisää joukkoon muita makuaineita. Vihersoseella voit värjätä ja maustaa majoneesin keväiseksi. Kuva: Viestilehtien arkisto

Majoneesi on emulsiokastike. Emulsio syntyy sekoittamalla keltuaiset, mausteet ja öljy oikeassa järjestyksessä keskenään.

Pehmeä majoneesikastike kruunaa keitetyt vihannekset, kalafileet, äyriäiset, kylmän kinkun, salaatit sekä kuorruttaa kalan ja lihan.

Perusmajoneesi on lukemattomien muiden kastikkeiden perusta.

Maustelisäyksillä syntyy loputtomasti kastikkeita eri tilanteisiin.

Pilko joukkoon valkosipulia, etikkasäilykkeitä, yrttejä, keitettyä munaa, chiliä tai ripottele currya, tomaattisosetta, chilikastiketta.

noin 5 dl

3 pientä keltuaista tai

2 isoa

1 rkl voimakasta sinappia, esim. dijonia

1/2 tl suolaa

1 maustemitta valkopippuria

2 rkl viinietikkaa, balsamicoa tai sitruunamehua

n. 4 dl rypsiöljyä

Levitä astiapyyhe pöydälle suojaksi ja nosta kulho sen päälle. Yhdistä kulhossa keltuaiset, sinappi, suola ja pippuri sekä ruokalusikallinen viinietikkaa. Vatkaa joukkoon aluksi tipoittain öljyä.

Muutaman ruokalusikallisen päästä seos muuttuu paksuhkoksi.

Nyt voit lisätä öljyä tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen. Vatkaa lopuksi vielä noin puoli minuuttia, jotta majoneesista tulee paksua ja tasaista. Lisää loppu viinietikka tai sitruunamehu.

Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Sopii salaatin kastikkeeksi, dippaukseen sekä kylmien ja lämpimien ruokien lisäkkeeksi.

Valmis majoneesi säilyy kylmässä 3–4 vuorokautta.

1 annos majoneesia

noin 1 dl yrttisilppua: persiljaa, basilikaa, ruohosipulia

Hienonna yrttisilppu sauvasekoittimella soseeksi. Lisää tippa vettä, jotta saat tasaisempaa sosetta.

Sekoita sosetta majoneesin joukkoon sen verran, että saat kauniin vihreän värin ja yrttisen maun kastikkeeseen.

Vihreässä majoneesissa on kuumentamatonta vihersosetta, joten se säilyy jääkaapissa 2–3 päivää.

Käytä pastasalaatin kastikkeeksi, kalan kastikkeena tai hampurilaisiin.

6 annosta

3 dl kuviopastaa esim. kaura

vettä

suolaa

3 dl vihreää majoneesia

1 prk (180 g) Välimeren salaattijuustokuutioita

1/2 oranssia paprikaa

1 suippo paprika

10–12 tummaa viinirypälettä tai mustaa oliivia

Pinnalle

mustapippurirouhetta

tuoretta timjamia

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.

Sekoita vihreä majoneesi pastan joukkoon. Anna tekeytyä pari tuntia jääkaapissa.

Halkaise paprikat, poista siemenet ja suikaloi. Kerrostele ainekset salaattikulhoon. Koristele salaatti timjamilla. Rouhi pippuria annosten päälle.

4 annosta

200 g katkarapuja tai ravun-pyrstöjä

paahdettuja leipäkuutioita

Tillimajoneesidippi

1 dl kuohukermaa

2 dl majoneesia

1/2 rkl sitruunamehua

1 dl tillisilppua

suolaa

(pari tippaa tabascoa)

Valmista ensin dippikastike. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon majoneesi ja mausteita maun mukaan.

Jaa kastike pieniin kulhoihin niin, että jokainen ruokailija saa omansa.

Sulata ja valuta katkaravut. Paahda vaaleat leipäviipaleet ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi. Keihästä katkarapu haarukkaan ja kasta dippikastikkeeseen.

2 dl majoneesia

1/2–1 dl kurkkusalaattia

persilja- tai tillisilppua

(1 dl turkkilaista jugurttia tai kermaviiliä)

Sekoita kurkkusalaattia ja yrttisilppua majoneesin joukkoon.

Kevennä halutessasi jugurtilla tai kermaviilillä.

Tarjoa paistetun kalan tai kalapihvien kastikkeena.

Vinkki: Lisää kurkkusalaatin tilalle kypsää, kuutioitua munanvalkuaista, kaprista ja hienonnettua persiljaa.

1 dl majoneesia

1/2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 dl appelsiinitäysmehua

1 rkl appelsiinin kuoriraastetta

Pese appelsiini hyvin. Raasta sen kuori ja purista mehu. Sekoita jugurtti ja majoneesi keskenään. Mausta appelsiinin kuoriraasteella ja mehulla.

Tarjoa paistetun broilerin kastikkeena tai sekoita pastan kanssa salaatiksi.

1 dl majoneesia

1 dl kermaviiliä tai ruokajugurttia

1/2 dl makeaa chilikastiketta

1/2 rkl mustapippurirouhetta

ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään. Lisää kastiketta pari ruokalusikallista hampurilaisen väliin. Hampurilaiseen tarvitset lisäksi ison sämpylän, pihvin, tomaattiviipaleita ja salaatinlehtiä.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF