Ruokaretki kirkonkylän kauppaan

Lapinjärven kirkonkylässä on kaksi ruokakauppaa. Maria Kingiä palvelee kauppias Petri Haarala. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Kun kaivan pakastimesta esille viimeisen jäätyneen kanaliemikalikan keiton pohjaksi, tiedänkin jo, mitä seuraavana sunnuntaina syödään. Viikonlopun ruokaostoslistalle lisätään kaksi pakastebroileria.

Listalla on myös sellaisia kasviksia, joita kyläkaupan valikoimiin ei kuulu sekä mahdollisesti tuoretta kalaa tai leikkeleitä palvelutiskistä, sillä tällä kertaa huristetaan ystävän kanssa autolla kirkonkylään kaupoille.

Mukaan otetaan kylmäkassi, jossa lämpimänä vuodenaikana voi kuljettaa kalat, lihat ja maidot ja kylmänä vuodenaikana taas vilunarat hedelmät ja yrtit.

Kotona kiikutan broilerit kylmiöön, jossa ne saavat rauhassa sulaa sunnuntaiaamuun asti. Sillä aikaa, kun linnut paistuvat uunissa, ehtii hyvin valmistaa niille kaveriksi kasvislisäkkeen ja pyhäpäivän kunniaksi oikein jälkiruokaakin.

Toinen broileri leikataan tarjolle ja toinen voi jäädä odottamaan siihen asti, kunnes tiskikone aterian jälkeen on saatu käyntiin.

Yläkaapista otan esille ison kattilan ja sinne heittelen kaikki broilerista jääneet luut ja rippeet.

Toisen linnun lihat leikkaan kulhoon jääkaappiin seuraavia päiviä varten.

Lisään luiden päälle niin paljon vettä, että ne peittyvät ja keitän tunnin tai kaksi. Liemestä tulee hyvää ihan sellaisenaan, mutta jos jääkaapissa sattuu olemaan parhaat päivänsä nähneitä porkkanoita tai muita liemijuureksia tai vaikka sunnuntailounaalta jäänyt valkoviinitilkka, niin niitä sopii lisätä pataan.

Omassa keittokattilassani on iso ryöppäyskori, jolla lopuksi nostan luut pois. Muuten liemen voi kaataa siivilän läpi toiseen astiaan. Liemi pitää saada nopeasti jäähtymään vaikka ulkona.

Jäähtyneen liemen päältä kuoritaan kovettunut rasva pois ja sitten liemen voi pakastaa. Litran pakkaukset ovat käteviä keittopohjia ja puolen litran astioissa on juuri sopivasti kastiketta varten. Jääkaapissa on vielä maanantaille aineksia kanakeittoon, salaattiin tai kanavoileipiin.

2:lle

½ rkl rypsiöljyä

2 lohimedaljonkia (á 150 g)

½ –1 limetin mehu

(1 punainen chili)

suolaa ja pippuria

2 limetin lohkoa

Kuumenna uuni 230 asteeseen. Voitele pieni uunivuoka öljyllä.

Pistä lohimedaljongit vuokaan. Lusikoi niiden päälle öljyä, limettimehua ja hienonnettua chiliä, jos olet chilin ystävä. Poista chilistä siemenet, niin ei tule liian tulista. Lisää vielä suolaa ja pippuria ja hiero mausteita kevyesti kalan pintaan.

Paista 10–12 minuuttia. Tarjoa kuumana limettilohkoilla koristettuna.

4:lle

1 pakastebroileri

1 sipuli

(1 iso porkkana)

(muutama persiljan oksa)

½ sitruunaa

2 rkl rypsiöljyä tai voita

suolaa ja pippuria

Ota sulanut broileri muovipussista ja anna lämmetä huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuori sipuli ja leikkaa neljään osaan. Sujauta kaksi sipulilohkoa broilerin sisälle ja viipaloi loput paistovuokaan. Lisää halutessasi vuokaan porkkana lohkottuna sekä persiljan oksat. Aseta broileri vuokaan kasvisten päälle.

Puserra sitruunan mehua broilerin päälle ja ripottele vielä öljyä tai levitä pehmeää voita rintapalojen ja reisien päälle.

Mausta suolalla ja pippurilla ja hiero kaikki mausteet nahkaan.

Kaada vuokaan vielä 2,5 desilitraa vettä ja pistä uuniin. Paistoaika on tunnista puoleentoista tuntiin.

Ensimmäisen puolen tunnin jälkeen ota vuoka uunista ja lusikoi pohjalla olevaa lientä broilerin päälle. Toista noin 20 minuutin välein.

Tarkista, että broileri on kypsä: pistä reisiosaan esimerkiksi grillivarras, kypsästä lihasta tuleva neste on kirkasta.

Siirrä broileri tarjoiluvadille ja anna ”levätä” vaikka folion alla noin 15 minuuttia, ennen kuin leikkaat lihaa tarjolle.

4:lle

½ –1 kg porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

½–1 sipulia

1 tl kuminan siemeniä

suolaa

1–2 tl sitruunamehua

tuoretta korianteria

Kuori porkkanat ja leikkaa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Keitä porkkanat ja valkosipuli suolatussa vedessä pehmeiksi ja kaada vesi pois. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota sipuli pehmeäksi noin seitsemän minuuttia.

Hienonna kuminan siemenet morttelissa ja lisää sipulin joukkoon. Mausta suolalla. Lisää sipulin joukkoon pehmeät porkkanat ja kypsennä vielä muutama minuutti. Soseuta haarukalla tai perunasurvimella. Ei haittaa, jos sose jää karkeaksi. Lisää sitruunamehua ja tarkista suola. Koristele hienonnetulla korianterilla.

6–8:lle

500 g kuivattuja viikunoita

2 rkl fariinisokeria

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 tl kardemummaa

1 tähtianis

1 kanelitanko

suikale appelsiininkuorta

Erottele viikunat toisistaan ja laita kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran, että viikunat peittyvät. Peitä kulho lautasella ja anna seistä 4–5 tuntia.

Kaada viikunoiden liotusvesi kattilaan ja lisää sokeri, hunaja, mausteet ja hienonnettu appelsiininkuori. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Lisää viikunat ja hauduttele pehmeiksi. Pulleat, kosteat viikunat kypsyvät 10–15 minuutissa, kuivemmat tarvitsevat pidemmän aikaa.

Jos sokeriliemi paksuuntuu liikaa, lisää vähän vettä. Jäähdytä ja säilytä viikunat liemineen astiassa kannen alla jääkaapissa. Tarjoa jugurtin, kerman, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa jälkiruuaksi.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF