hyödyt ja haitat

Härkäpapu on tunnetusti

hyvä proteiinin lähde. Se

sisältää noin 30 prosenttia

valkuaista.

Palkokasvien kuidut ovat

rakenteeltaan erilaisia kuin

vilja- ja hedelmäkuidut,

ja ne ovat hyväksi suoliston

terveydelle.

Kuidun ja proteiinin lisäksi

härkäpapu sisältää muun

muassa GABAa, joka ehkäisee masennusta ja ahdistusta,

sekä L-DOPAa, jota käytetään Parkinsonin taudin

hoitoon.

Kypsentämättömässä härkäpavussa on haitta-aineita, kuten proteaasi-inhibiittoreita visiiniä ja konvisiiniä, saponiineja,

lektiinejä, tanniineja ja

alkaloideja, jotka muun muassa

estävät valkuaisia sulamasta, haittaavat muiden ravinto-

aineiden imeytymistä ja

aiheuttavat suurina määrinä

vatsakipuja.

Haitta-aineiden takia pavut on aina kypsennettävä ja

kuivatut pavut on lisäksi

liotettava ja huuhdeltava

hyvin ennen kypsennystä.

Avaa artikkelin PDF