Pistä lusikkasi kesäiseen keittoon

Vaniljatangon siemenet antavat juhlavan maun ja tuoksun kesäiseen kukkakaalisosekeittoon. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Soseuta kypsät kasvikset monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Raakojen kasvisten ja isompien määrien hienontaminen onnistuu parhaiten monitoimikoneella. Sauvasekoitin on näppärä kypsien kasvisten yhden ja kahden annoksen soseuttamisessa.

Silppua keittojen lisäkkeeksi erilaisia tuoreyrttejä. Kun yrtit ripotellaan annoksen päälle vasta lautasella, niin ne säilyttävät paremmin värinsä ja makunsa. Raejuusto, erilaiset siemenet, pähkinät ja maustamaton jugurtti antavat kevyeen keittoannokseen energia- ja makulisäyksen.

4–5 annosta

1 (400 g) kesäkurpitsa

4 (400 g) porkkanaa

1 (100 g) sipuli varsineen

1 l kasvislientä

2–3 oksaa tuoretta oreganoa

1 prk (200 g) paprikatuore-juustoa

Pinnalle

yrttisilppua; basilikaa, persiljaa, oreganoa

raejuustoa

Kuori kesäkurpitsa, jos se on iso ja kuori kova. Kuutioi tai suikaloi kasvikset ja pane kattilaan. Lisää kasvisliemi ja oreganon oksat. Keitä kypsäksi eli noin 20 minuuttia. Soseuta keitto.

Lisää juusto. Kuumenna sekoittaen tasaiseksi ja anna hautua muutama minuutti.

Tarjoa lisäksi raejuustoa ja yrttisilppua.

5 annosta

1/2 l uusia perunoita

2 (150 g) porkkanaa

1/2 (200 g) kukkakaalia

1 sipuli varsineen

6 dl vettä

1 tl suolaa

2 tl sokeria

1 tl kokonaisia mustapippureita

1 dl herneenpalkoja

6 dl täysmaitoa

100 g sulatejuustoa

1 dl hienonnettua persiljaa

voinokareita

Lohko perunat ja viipaloi porkkanat. Paloittele kukkakaali ja sipuli.

Lisää kasvikset, sipulinvarsia ja herneitä lukuun ottamatta, kiehuvaan suolalla, sokerilla ja pippureilla maustettuun veteen. Anna kiehua lähes kypsiksi.

Lisää keittoon herneet ja hienonnetut sipulinvarret.

Lisää maito ja sulatejuusto nokareina keittoon. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja viimeistele parilla nokareella voita.

Keiton voi myös soseuttaa tasaiseksi.

4 annosta

500 g kypsiä tomaatteja

1/2 (200 g) tuoretta kurkkua

2 punaista suippopaprikaa

1 sipuli

1–2 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

8 dl vettä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 dl persiljaa hienonnettuna

Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Kuori ja kuutioi kurkku. Pilko paprikat, sipuli ja valkosipulin kynnet.

Hauduta kasviksia voissa noin 15 minuuttia. Soseuta kasvikset. Lisää vesi ja mausteet. Kuumenna. Tarjoa keitto lämpimänä tai kylmänä tuoreen leivän kera.

4–5 annosta

2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa

2 dl vettä

1 1/2 kasvisliemikuutiota

2 vaaleaa paahtoleipäviipaletta

4 valkosipulin kynttä

1 prk (200 g) paprika-chili

-tuorejuustoa

1/2 rkl oreganoa

makeaa chilikastiketta maun mukaan

Pinnalle

turkkilaista jugurttia

Kaada tomaattimurska kattilaan. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemikuutiot.

Poista leivistä kuoret ja murenna leivät kattilaan. Lisää paloitellut valkosipulin kynnet. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia.

Sekoita joukkoon tuorejuusto sekä oregano ja mausta sopivan tuliseksi chilikastikkeella. Soseuta sauvasekoittimella.

Jugurtti taittaa sopivasti keiton voimakasta makua.

4–5 annosta

1 prk (200 g) salaattijuustoa

250 g kurkkua

6 dl maustamatonta jugurttia

1–2 valkosipulin kynttä

1 rkl sitruunamehua

2 rkl tuoretta basilikasilppua tai minttua

1/2 dl tillisilppua

1/4 tl valkopippuria

Koristeeksi

basilikanlehtiä

Hienonna salaattijuusto haarukalla. Kuori, raasta ja valuta kurkku.

Yhdistä keiton ainekset. Anna maustua kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua. Tarjoa jääkylminä. Koristele annokset basilikanlehdillä.

4 annosta

1 (noin 500 g) kukkakaali

1 sipuli

8 dl vettä

1 vaniljatanko

1 kasvisliemikuutio

1 dl kuohukermaa

Pinnalle

1 rkl kurpitsansiemeniä

1/2 dl pähkinäsekoitusta

Paloittele kukkakaali ja sipuli. Lisää ainekset kiehuvaan veteen. Murenna liemikuutio joukkoon.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Lisää myös tangon kuoret.

Keitä, kunnes kukkakaali on sopivan kypsää. Ota vaniljatangon kuoret pois keitosta.

Soseuta keitto sauvasekoittimella aivan tasaiseksi. Vaahdota kerma kevyesti ja vatkaa keiton joukkoon.

Hienonna veitsellä pähkinäsekoitus ja sekoita joukkoon kurpitsansiemeniä. Lisää seosta keittoannoksen päälle.

4 annosta

1/2 (750 g) hunajamelonia

1 (350 g) kurkku

2 dl turkkilaista jugurttia

1 pala (100 g) salaattijuustoa

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippurirouhetta

Pinnalle

4 rkl paahdettuja pinjan- tai

auringonkukansiemeniä

Kuori ja paloittele meloni ja kurkku. Soseuta tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää jugurtti ja juusto murennettuna sekä mausteet. Pyöräytä keitto sileäksi.

Anna maustua pari tuntia kylmässä ennen tarjoilua.

Paahda siemenet kuivalla, puhtaalla pannulla keskilämmöllä. Jäähdytä Ripota keiton päälle ennen tarjoilua.

4 annosta

700 g varhaiskaalia

2–3 (200 g) porkkanaa

7 dl vettä

1 tl suolaa

6 dl maitoa

1 prk (2,5 dl) ruokakermaa,

kolme juustoa

1–2 rkl voita

ripaus valkopippuria

1 dl tilliä ja / tai ruohosipulia

hienonnettuna

Keitä hienonnettu kaali ja ohueksi suikaloidut porkkanat kypsiksi, noin 20 minuuttia, suolalla maustetussa vedessä.

Lisää maito ja juustokerma. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta voilla, pippurilla ja yrteillä. Tarkista suola. Tarjoa paahdetun ruisleivän kanssa.

Vinkki: Jos haluat keitosta paksumman, niin sekoita 2 rkl vehnäjauhoja tilkkaan kylmää vettä ja lisää suurus keittoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä 1–2 minuuttia.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF