Ruokamatka itäiselle Välimerelle

Yhteinen ateria aloitetaan alkupaloilla (meze), jotka syödään pitaleivän kera. Mezet muistuttavat espanjalaisia tapaksia, vaikka niiden makumaailma on hiukan erilainen. Pikkupalat katetaan pöydän keskelle, josta jokainen ruokailija kerää mieleisensä annoksen.

Tyypillisiä mezejä ovat esimerkiksi hummus ja tabbouleh. Tarjolla voi olla myös juustoja, makkaraa, yrteillä maustetuttuja (lammas)lihapullia, mausteista lihaa, salaattia tai yksinkertaisimmillaan pelkästään oliiveja.

Mezet sopivat mainiosti suomalaiseen vierastarjoiluun ja illanistujaisiin. Tyypillisesti ne ovat kylmiä ruokia, jotka voi valmistaa etukäteen. Näin kaikki voivat istua pöydässä seurustelemassa ja ruokailemassa.

6–8 annosta

3 dl ohrahelmiä

8 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl kuivattua minttua

2 tomaattia

1 punasipuli

1/2 kurkkua

2 dl pieniä nokkosen lehtiä

2–3 mintun oksaa

1 sitruunan kuori ja mehu

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Kuumenna vesi ja keitä suolalla ja mintulla maustetussa vedessä ohrahelmiä 15 minuuttia. Sekoita välillä. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Hienonna sipuli, kuutioi tomaatit ja suikaloi kurkku. Suikaloi myös kiehautetut ja jäähdytetyt nokkosen lehdet.

Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori. Purista mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua tunti pari. Tarjoa alkupalapöydässä tai salaattina grillatun makkaran ja sinapin kanssa.

8–10 annosta

1 rasia (200 g) sitruunatuorejuustoa

1 purkki (500 g) kikherneitä

1/2 dl tahinia

2 rkl sitruunamehua

1/4 tl jeeraa eli juustokuminaa

1/4 tl suolaa

pinnalle oliiviöljyä

Valuta ja huuhtele kikherneet siivilässä kylmällä vedellä. Lisää muut aineet. Hienonna sauvasekoittimella. Laita kulhoon tarjolle ja painele lusikalla koloja pintaan. Valuta koloihin oliiviöljyä.

10 annosta

1 paketti (500 g) salaattijuustoa

2 dl oliiviöljyä

2 dl vettä

1 valkosipulin kynsi

2 pientä, mietoa chilipalkoa

1 tl mustapippuria karkeana rouheena

Salaattijuusto on yksi iso pala, joten leikkaa se reilun kokoisiksi kuutioiksi. Viipaloi kuorittu valkosipulinkynsi ja toinen chilipalko. Jätä toinen kokonaiseksi. Laita lasipurkkiin kerroksittain juustopaloja ja mausteita.

Kaada öljy-vesiseosta päälle niin paljon, että juustokuutiot peittyvät. Sulje astia ja anna maustua 1–2 vuorokautta kylmässä. Pyöräytä purkkia välillä ylösalaisin, jotta pinnalle nouseva öljy sekoittuu tasaisesti.

10 annosta

500 g oliiveja (vihreitä ja mustia)

1 iso valkosipulin kynsi

2 rosmariinin oksaa

sitruunaviipaleita

marinadi

1 dl omenatäysmehua

1/2 dl sitruunamehua

2 dl oliivi- tai rypsiöljyä

3 rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa

Sekoita marinadin aineet kattilassa. Viipaloi valkosipuli. Kaada liemi oliivien ja viipaloidun valkosipulin päälle. Työnnä pari rosmariinin oksaa purkkiin ja sitruunaviipaleita. Anna maustua kylmässä yön yli.

5–6 annosta

2 dl turkkilaista jugurttia

puolikas (100 g) tuoretta kurkkua

1 valkosipulin kynsi

muutama mintunlehti

hienonnettuna

ripaus mustapippuria ja sokeria

koristeeksi kurkkusuikaleita

Raasta kurkku ja valuta. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. Laita seos tarjolle kulhoon tai 5–6 pikkulautaselle ja koristele kurkkusuikaleilla.

Tarjoa oliivien ja leivän kanssa.

8–10 kpl

2 1/2 dl maitoa tai vettä

25 g hiivaa

1/2 tl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

50 g voita sulatettuna

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon tai veteen. Alusta jauhot taikinanesteeseen. Lisää rasva loppuvaiheessa. Kohota taikina leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (noin 20 minuuttia).

Jaa taikina 8–10 palaan, pyöritä palloiksi ja kauli ohuiksi leipäsiksi (halkaisija noin 12 senttiä). Kohota peitettynä pellillä noin 30 minuuttia. Paista uunissa 250 asteessa noin 7 minuuttia. Jäähdytä liinan alla. Leikkaa leipiin viilto, jotta saat niihin taskun. Jaa täyteaineet taskuihin.

5 dl (5–6 annosta)

1 sipuli

1 dl nokkossosetta

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

1 dl ruohosipulisilppua

100 g Välimeren salaattijuustoa

mustapippuria myllystä

Hienonna sipuli. Kiehauta pinnoitetussa kattilassa (esimerkiksi teflon) sipulia ja nokkossosetta pari minuuttia. Lisää jauhot, kerma ja maito. Keitä pari minuuttia, kunnes kastike on sopivan sakeaa.

noin 30 palaa

siirappia

3 dl sokeria

2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl hunajaa

1 pkt (450 g) filotaikinaa

100 g suolatonta voita

5 dl mantelirouhetta, pistaasia tai saksanpähkinää rouhittuna

1 rkl kanelia

1/2 tl kardemummaa

Ota filotaikina sulamaan pariksi tunniksi. Keitä sillä aikaa kostutussiirappi. Sekoita kattilassa sokeri, vesi ja sitruunamehu. Kuumenna seos ja anna sen poreilla hiljaa noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi hunaja ja nosta siirappi jäähtymään.

Sulata voi. Sivele uunivuoka (noin 25 x 30 senttiä) muutamalla ruokalusikallisella voisulaa.

Levitä sulanut filotaikina auki työpöydälle. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä, jotta ohuet levyt eivät kuivu. Taita yksi taikinalevyistä kaksin kerroin ja nosta vuokaan.

Leikkaa tarvittaessa reunoja saksilla, jotta pala mahtuu vuokaan juuri sopivasti. Voitele taikinalevy voisulalla. Nosta levyn päälle uusi kaksin kerroin taitettu levy.

Voitele levy jälleen voilla. Ripottele vuokaan noin desilitra mantelirouhetta sekä hiukan kanelia ja kardemummaa. Nosta päälle kaksi kaksin kerroin taitettua taikinalevyä, jotka molemmat on voideltu voisulalla. Levitä väliin jälleen manteli- tai pähkinärouhetta sekä mausteita. Tee näin, kunnes kaikki taikinalevyt on käytetty.

Voitele vielä pinta voisulalla. Leikkaa päällimmäinen levy terävällä veitsellä varovasti paloiksi (5 x 6 senttiä).

Paista baklavaa uunin keskitasolla 175 asteessa 30 minuuttia. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia. Peitä leivinpaperilla, jos pinta tummuu liikaa.

Leikkaa baklavan palat lämpimänä vuoassaan varovasti pohjaan saakka. Valuta siirappi tasaisesti vuokaan leivonnaisen päälle. Peitä kelmulla tai foliolla ja anna vetäytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa kahvin kanssa huoneenlämpöisenä.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF