Makumatka venäläiseen keittiöön

Smetana, mäti ja punasipuli tekevät kuohkeasta blinistä täydellisen laskiaisherkun. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Uuniruokien lisäksi erilaiset keitot ovat suosittuja.

Keitoissa on aina mukana suolakurkkua ja maku on hapanimelä. Tunnettuja ovat borssi, seljanka, rassolnik. Rassolnik on happamansuolainen keitto, jossa on mukana suurimoita.

Borssi eli punajuurikeitto on todellinen keittoklassikko, joka tarjotaan aina smetanan kanssa. Seljanka on sakea ja voimakkaan makuinen. Pääraaka-aine on joko lihaa, kalaa tai sieniä.

Venäläisessä keittiössä suositaan puhtaita makuja ja raaka-aineita. Tyypillinen hapanimelä maku syntyy smetanalla, rahkalla, hapankaalilla, suolakurkuilla tai etikkasienillä.

Näiden lisäksi kaali, punajuuret ja sienet ovat suosittuja raaka-aineita. Viljoista tattaria käytetään paljon. Suomalaiset paistavat talvella blinejä ja sen myötä myös tattarijauhot ovat tulleet tutuiksi.

Zakuski eli alkupalapöytä on hyvin runsas ja monipuolinen. Ruuat asetellaan vadeille keskelle pöytää. Tarjolla voi olla silliä, marinoituja sieniä, erilaisia piirakoita, blinejä, hunajaa, smetanaa, munanpuolikkaita, mätiä, juustoja, makkaroita ja leipää.

Zakuskojen jälkeen tarjoillaan keittoa ja piiraita väliruoaksi. Varsinainen pääruoka on esimerkiksi stroganovia, lihavartaita tai pataruokaa.

Jälkiruokana tarjotaan karpaloita kinuskin kera tai omenakiisseliä. Päivällisen lopuksi juodaan teetä. Samovaarista kuuma vesi kaadetaan teelehtien päälle.

Valmis tee juodaan juomalasista ja makeutetaan vadelmahillolla. Lisänä tarjoillaan makeita leivonnaisia, esimerkiksi baboja.

noin 15 kpl

5 dl täysmaitoa

25 g hiivaa

2 1/2 dl tattarijauhoja

1 1/4 dl vehnäjauhoja

3 keltuaista

1 prk kermaviiliä

1/2 tl suolaa

3 valkuaista

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon reilunkokoisessa kulhossa, koska taikina kohoaa käydessään. Vatkaa joukkoon tattari- ja vehnäjauhot. Anna seoksen kohota 1–2 tuntia.

Lisää keltuaiset, kermaviili ja suola. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan varovasti sekoitellen. Paista voissa blini- tai ohukaispannulla paksuhkoja blinejä.

Voit esipaistaa blinit etukäteen. Jätä pinta molemmin puolin vaaleaksi. Juuri ennen tarjoilua paista ne toiseen kertaan, jotta samalla lämpiävät.

5 annosta

1–3 punasipulia

200 g mätiä

2–3 maustekurkkua

1 annos sienisalaattia

2 prk (à 120 g) smetanaa

Leikkaa punasipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Kuutioi tai leikkaa suikaleiksi maustekurkut. Sulata ja valuta mäti. Vatkaa smetanaa hiukan kuohkeammaksi. Laita lisäkkeet tarjolle omiin kulhoihin.

5 dl suolasieniä

1 punasipuli

1 prk kermaviiliä

1 dl kuohukermaa

ripaus mustapippuria

tuoretta persiljaa tai ruoho-sipulia

Liota tai kiehauta sienistä liika suola pois. Hienonna sienet ja kuorittu sipuli hyvin pieneksi silpuksi. Sekoita kermaviilin joukkoon. Lisää kerma vaahdotettuna. Mausta pippurilla ja hienonnetulla persiljalla.

Anna maustua useita tunteja. Notkista tarvittaessa maidolla tai kermaviilillä.

5 annosta

500 g (puolikas) valkokaalia

500 g punajuuria

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

6 dl vettä

2 tl suolaa

5 kokonaista maustepippuria

1 dl rikottuja ohrasuurimoita

2 tl timjamia

2 maustekurkkua

Tarjoiluun smetanaa ja

puolukkahilloa

Suikaloi kaali, punajuuret ja sipulit. Jos pidät erityisen hapanimelästä mausta, niin osa punajuurista voi olla etikkapunajuuria. Sulata voi padassa ja hauduta kasviksia hetki.

Lisää vesi, mausteet ja rikotut ohrasuurimot. Kuutioi kurkut ja sekoita pataan. Hauduta uunissa 150 asteessa pari tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa nestettä.

Tarjoa hyvin hautuneen padan kanssa smetanaa ja puolukkahilloa.

Vinkki: Ruskista 400 g possusuikaleita ja lisää pataan hautumaan.

Samoista raaka-aineista voit keittää keiton. Lisää vettä ja yksi kasvisliemikuutio.

5–6 annosta

1 dl rikottuja, esikypsytettyjä ohrasuurimoita

1 1/2 l kanalientä (kuutioista)

2 porkkanaa

1/2 purjoa

pala (75 g) selleriä

4–5 perunaa

1 rkl tomaattisosetta

250 g maustettuja broileri-

suikaleita

1 rkl voita

1/4 tl mustapippurirouhetta

1–2 maustekurkkua

1/2 dl ruohosipulisilppua

Tarjoiluun smetanaa

Keitä ohrasuurimoita kanaliemessä noin 15 minuuttia. Suikaloi kuoritut porkkanat, purjo ja selleri sekä lohko perunat. Paista broilerisuikaleet pannulla voissa. Lisää keittoon kasvikset, broileri sekä tomaattisose ja pippurirouhe. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää suikaloitu kurkku ja ruohosipuli. Kuumenna.

Tarjoa keiton kanssa smetanaa ja tummaa leipää.

noin 20 kpl

1 prk (250 g) maitorahkaa

4 munaa

3/4 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen voita

Tarjoiluun vadelmia ja vadelmahilloa sekä kermavaahtoa

Sekoita aineksista tasainen taikina. Anna turvota 15 minuuttia. Paista ohukaispannulla alhaisessa lämmössä kypsiksi molemmin puolin. Tarjoa lämpiminä jälkiruoaksi vadelmien ja kermavaahdon kera. Kermavaahdon tilalla voi tarjota vatkattua smetanaa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF