Syyssoppaa ja vispipuuroa

Keitto on hieno keksintö. Mikä muu ruokalaji on yhtä monipuolinen?

Keiton voi tehdä yhdestä tai kymmenestä eri raaka-aineesta. On mahdollista tehdä kallista keittoa, mutta paljon luultavammin sen ainekset ovat huippuhalpoja. Moni keitto vain paranee seuraavana päivänä lämmitettäessä.

Keittoja oppii tekemään helposti ilman ohjeitakin. Hyvä lähtökohta on sopan syöjiä vastaava määrä nestettä eli 2 ½–3 dl henkeä kohti.

Tavallisen arkisen kalakeiton ainekset löytyvät lähikaupan pakastekaapista ja hevi-laareista. Kalakeiton perjantaiversioon voi napata katkarapuja ja kalahyllystä kylmäsavulohta.

Keiton kanssa tarjotaan hyvää leipää, ja sitä saa ehdottomasti topata liemeen.

Mummon vispipuuro on tämän hetken trendikkäin jälkiruoka.

6:lle

1 ½ l vettä

2 kalaliemikuutiota

4–6 perunaa

2 porkkanaa

1 tlk tomaattimurskaa

pala parsakaalia

400 g seitä

100 g kylmäsavulohta

100 g katkarapuja

1 dl ruokakermaa

(suolaa ja valkopippuria)

(tilliä)

Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Kuumenna kalaliemi, lisää joukkoon tomaattimurska ja paloitellut kasvikset.

Kun kasvikset ovat kypsyneet pehmeiksi, lisää paloitellut kalat ja parsakaali. Kypsennä viitisen minuuttia.

Lopuksi lisää keittoon katkaravut ja ruokakerma ja halutessasi runsaasti tilliä. Voit tipauttaa keittolautaselle lusikallisen majoneesia.

4–6:lle

3–4 purjoa

1 sipuli

5–6 perunaa

1–1 ½ l vettä

2 kasvisliemikuutiota

(suolaa)

valkopippuria

½ tl rakuunaa

1 dl kermaa

Halkaise ja huuhtele purjot, suikaloi ne. Pistä sivuun koristeeksi vähän kauniita purjosuikaleita. Kuori ja lohko sipulit sekä perunat. Keitä aineksia pehmeäksi kasvisliemessä 20–30 minuuttia.

Soseuta keitto tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai sosemyllyllä. Kuumenna keitto uudelleen kiehuvaksi. Mausta keitto ja lisää kerma.

Ripottele pinnalle persiljasilppu ja hienot purjosuikaleet koristeeksi.

Vinkki: Saat keitosta sakeamman, kun lisäät kerman joukkoon 1–2 ruokalusikallista vehnäjauhoja. Anna keiton kiehua muutama minuutti kerman lisäämisen jälkeen.

6:lle

1 ¼ l vettä

700 g erilaisia kasviksia, esimerkiksi sipulia, perunaa, porkkanaa, lanttua, purjoa, selleriä, palsternakkaa, kukkakaalia

2 liemikuutiota

(suolaa)

valkopippuria

(yrttejä)

Kuori ja paloittele kasvikset ja keitä ne liemikuutiolla maustetussa vedessä kypsiksi. Soseuta tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai pusertamalla siivilän lävitse. Maista ja mausta.

Vinkki: Kasvissosekeiton saa nopeasti pakastejuureksista, joukkoon lisätään vain perunaa ja sipulia.

4:lle

6 sipulia

3 rkl öljyä

2 rkl vehnäjauhoja

1 l kasvislientä

¼ tl mustapippuria

4 vaaleaa leipäviipaletta

150 g emmental-juustoraastetta

Halkaise ja viipaloi sipulit.

Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipuli pehmeäksi, älä ruskista. Sekoita joukkoon jauhot, kasvisliemi ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 30 minuutin ajan.

Paahda leivät. Kaada valmis keitto uuninkestävään kulhoon ja lisää päälle paahdetut, paloitellut leivät. Ripottele päälle juustoraaste. Kuorruta keittoa uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia ja tarjoa heti.

6:lle

400 g punajuuria

pala juuriselleriä

1 purjo

1 rkl öljyä

1 ¼ l vettä

1–2 kasvisliemikuutiota

1 rkl viinietikkaa

rouhittua mustapippuria

Lisäkkeeksi

sinihomejuustomuruja, kermaviiliä tai ranskankermaa

Kuori ja raasta punajuuret ja selleri ohueksi raasteeksi. Halkaise, huuhdo ja suikaloi purjo. Kuumenna öljy kattilassa, lisää kasvikset ja hauduta niitä sekoittaen noin viisi minuuttia.

Lisää vesi, liemikuutiot, pippuri ja viinietikka. Keitä hiljaisella lämmöllä noin 15 minuutttia.

Tarjoa keiton lisänä sinihomejuustoa, kermaviiliä tai ranskankermaa.

4:lle

2–4 dl esikäsiteltyjä, hienonnettuja sieniä

2 rkl öljyä

4 rkl vehnäjauhoja

1 l kasvis- tai kanalientä

suolaa

paprikajauhetta

mustapippuria

(kevytkermaa)

persiljaa

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää hienonnetut sienet. Anna sienien hautua hetken aikaa. Ripottele vehnäjauhot sienien päälle ja lisää kylmä neste vähitellen hyvin sekoittaen.

Kuumenna keitto kiehuvaksi ja anna sen hautua 10–20 minuuttia. Mausta keitto, lisää kerma valmiiseen keittoon ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

4–6:lle

2 dl punaisia linssejä

2 sipulia

4 porkkanaa

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

1 tlk tomaattimurskaa (500 g)

3 rkl öljyä

1–2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl korianteria

½–1 tl chilijauhetta

3 rkl fariinisokeria

3 dl (kookos)maitoa

(suolaa)

Laita linssit siivilään ja huuhtele hyvin kylmän, juoksevan veden alla.

Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat.

Kuumenna vesi kattilassa, murenna joukkoon liemikuutiot. Lisää linssit, porkkanat, sipulit ja tomaattimurska sekaan. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia.

Kuumenna öljy pannulla tai kattilassa, lisää siihen juustokumina, korianteri ja chili. Anna hautua muutama minuutti.

Soseuta keitto, lisää mausteseos, fariinisokeri ja halutessasi suola.

Sekoita ja kuumenna 10 minuuttia. Lisää kookosmaito.

4–5 dl porkkanaraastetta

2 1/2 dl maitoa

1/2 tl suolaa

1/2 dl öljyä tai

50 g sulaa margariinia tai voita

5 dl hiivaleipäjauhoja

Sekoita porkkanaraasteen joukkoon muut aineet. Nostele taikinasta lusikalla uunipellille leivinpaperin päälle nokareita. Taputtele nokareet jauhotetuin käsin litteiksi riekoiksi.

Paista niitä uunissa 250 asteen lämmössä noin 15 minuuttia. Annoksesta tulee noin 8–10 kämmenen kokoista rieskaa.

4–6:lle

4–5 dl puolukoita

1 l vettä

1 dl sokeria

1 ½ mannasuurimoita

Survo marjat kattilan pohjalla. Lisää vesi. Keitä marjasurvosta 10–15 minuuttia. Siivilöi liemi, jos haluat tasavärisen puuron. Lisää sokeri ja mannasuurimot kiehuvaan mehuun koko ajan sekoittaen.

Hauduta puuroa noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä puuro ja vatkaa se kuohkeaksi.

Vinkki: Puolukan sijaan käytä puna- ja mustaherukoita, raparperia tai kuivattuja aprikooseja (80–100 g/l).

MARIA KING

Mummon vispipuuro on tämän hetken trendikkäin

jälkiruoka.

Avaa artikkelin PDF