Heinäkuu on marjakakkujen juhlaa

Kahvipöytään kannetaan kesän muhkeimmat marjakakut. Vielä on mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa sekä ensimmäiset viinimarjatertutkin saavat väriä sen verran, että sopivat hyvin kakun koristeeksi.

Rapean Brita-kakun täyte muuntuu sesongin mukaan. Keväällä kakun väliin tuleva kerma maustetaan raparperihillokkeella. Marja-aikaan kermatäyte kevennetään valmiiksi maustetulla rahkalla ja päälle ripotellaan runsaasti tuoreita marjoja.

Kahvin kanssa maistuu kakun ohella jokin pikkusuolainen. Se voi olla pala uuden sadon kasviksista leivottua piirakkaa, juustokuutioita, karjalanpiirakoita tai pieniä voileipiä.

10–12 annosta

150 g voita

1 dl sokeria

3 keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Marenki

3 valkuaista

1 1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Pinnalle

1 dl hasselpähkinärouhetta, mantelilastuja tai kookoshiutaleita

Täyte

2 prk (à 200 g) kuningatarrahkaa

1 prk (3,3 dl) kuohukermaa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 dl vadelmia ja mustikoita

Pinnalle

vadelmia, mustikoita ja lakkoja

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kera. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto pysyy kulhossa, vaikka käännät kulhon ylösalaisin.

Levitä seos lusikalla taikinapohjalle. Ripota pinnalle pähkinärouhe. Paista 175 asteessa 25 minuuttia eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.

Täytä juuri ennen tarjoilua. Leikkaa pohja kahteen osaan. Nosta toinen pala tarjoiluvadille.

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka ja sokerit. Levitä seos pohjalevylle. Ripottele päälle marjoja. Nosta toinen levy päälle ja koristele tuoreilla marjoilla. Kakusta tulee muhkea ja näyttävä.

10–12 annosta

Pohja

1 pkt (165 g) kaurakeksejä

75 g voita

Täyte

6 dl turkkilaista jogurttia

2 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

8 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

3 dl kuohukermaa

Päälle

6 dl vadelmia

(Kiille hyytelösokerista)

Leikkaa irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm) leivinpaperista pala ja kaitale reunoille. Reunakaitale saa olla hiukan korkeampi kuin vuoka. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle.

Liota liivatelehtiä noin kymmenen minuuttia kylmässä vedessä. Purista kuiviksi ja liuota kiehuvaan sitruunamehuun. Sekoita jogurtti, sokerit ja liivateseos. Vaahdota kerma ja nostele kevyesti joukkoon. Kaada seos vuokaan pohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Levitä päälle marjat.

Jos haluat kiiltävän pinnan, sivele marjat hyytelösokerista ja vedestä tehdyllä seoksella. Anna hyytyä hetki. Ota kakku pois vuoasta.

8–10 annosta

Pohja

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1 dl speltti-, ruis- tai kaurahiutaleita

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

4 dl mustikoita

1/2 dl hillosokeria

1 rasia (200 g) maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

1 dl kuohukermaa

1/2 dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

2 munaa

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa muna joukkoon ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita irtopohjavuokaan (halkaisija noin 22 cm) leivinpaperi. Voitele reunat.

Taputtele taikina jauhotetulla kädellä vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle mustikat ja ripottele hillosokeri päälle.

Yhdistä täytteen aineet kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella minuutin verran, jotta sekoittuvat hyvin. Kaada vuokaan pohjan päälle.

Paista uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia 175 asteessa. Laita vuoan alle pelti. Jos vuoka ei ole aivan tiivis, rasva valuu pellille eikä sotke uunin pohjaa. Jäähdytä ja siirrä tarjoiluvadille.

Vinkki: Jos käytät irtopohjanvuoan tilalla suorareunaista kakkuvuokaa, laita vuokaan pitkiä leivinpaperisuikaleita. Suikaleiden avulla kakku on helpompi nostaa jäähtyneenä vuoasta tarjoiluvadille.

10–12 annosta

4 munan sokerikakkupohja tai

valmis kakkupohja

Täyte ja päällys

1 prk (3,3 dl) kuohukermaa

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

1 rkl sokeria

5 dl mansikoita

sokeria mansikoille maun mukaan

4 dl vesimelonikuutioita

Kostutukseen

n. 1 1/2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi mansikoita

Irrota kerrokset valmiista pohjasta tai leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Sekoita vaahdotettu kerma ja vaniljarahka. Mausta sokerilla.

Sekoita paloitellut (sokeroidut) mansikat ja melonikuutiot. Sekoita maito ja vaniljasokeri. Kostuta pohjalevy (valmiskakkupohjaa täytyy kostuttaa hieman enemmän).

Levitä rahkaseosta pohjalevylle. Lisää päälle puolet mansikka-meloniseoksesta. Kostuta seuraava kerros ja jatka kuten edellä. Kostuta vielä kansi. Levitä loppu rahkaseos kakun päälle ja reunoille. Koristele. Anna vetäytyä ennen tarjoamista.

Jäätelökääretorttu

noin 20 annosta

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl hasselpähkinärouhetta

2 rkl perunajauhoja

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Täyte

1 l mansikka- tai vaniljajäätelöä

1/2 l tuoreita marjoja (vadelmia, mansikoita, mustikoita)

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia. Ripottele toiselle paperille sokeria. Kumoa pohja.

Notkista pehmeä jäätelö. Soseuta marjat. Levitä jäähtyneelle pohjalle jäätelö ja jäätelön päälle marjasose. Rullaa ja paketoi. Pakasta vähintään kaksi tuntia. Leikkaa viipaleiksi.

uunipannullinen

Pohja

2 dl vettä

1/2 pkt hiivaa

1/2 tl suolaa

50 g voita sulatettuna

5 dl vehnäjauhoja

Täyte

1 (n. 500 g) kesäkurpitsa

3 porkkanaa

2 punaista paprikaa tai kiinteää tomaattia

2 sipulia

2–4 valkosipulin kynttä

1 dl yrttisilppua (persiljaa, timjamia, oreganoa)

1/2 tl mustapippurirouhetta

2 rkl voita

1 prk (2 dl) crème fraîchea, 15 %

2 munaa

1 pussi (150 g) Aura-murua

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, mausteet, jäähtynyt voisula ja osa jauhoista. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi.

Kauli taikina uunipannun kokoiseksi ja nosta leivinpaperin päälle pannulle. Levitä taikinaa reunoille. Anna pohjan nousta liinan alla. Valmista täyte.

Kuutioi tai suikaloi kasvikset ja paista voissa kattilassa, kunnes ne hiukan pehmenevät. Mausta ja ota kattila levyltä.

Lisää kasvisten joukkoon crème fraîche, haarukalla vatkatut munat ja juusto.

Sekoita hyvin. Levitä täyte taikinapohjalle.

Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Leikkaa sopivan kokoisiksi annospaloiksi.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF