Maaliskuussa maistuu makkarasoppa

Tulinen makkarakeitto lämmittää mukavasti ulkonaolon jälkeen. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Makkarakeitto on ruokaisaa ja sitä tarjotaan yleensä pääruokana. Varaa makkarakeittoa 3–5 desilitraa ruokailijaa kohti. Maukas liemi syntyy fondista tai liemikuutioista.

Valitse kaupan hyllyltä tuotteita, joihin ei ole lisätty natriumglutamaattia arominvahventeeksi.

Keittoa ei välttämättä tarvitse maustaa suolalla, koska liemikuutioissa ja makkarassa sitä on runsaasti.

Pakastekaapin suikaloidut perunat, sipulit ja keittojuurekset nopeuttavat makkarakeiton valmistumista. Kun aikaa on enemmän, tuoreet punajuuret ja kaali tuovat vaihtelua soppaan.

4–5 annosta

1 1/2 l vettä

1/2 kg perunoita

3 porkkanaa

1 sipuli

3 lihaliemikuutiota

5 laakerinlehteä

8 kokonaista mustapippuria

5 kokonaista maustepippuria

1 pussi (200 g) keittojuureksia

1 pak (400 g) siskonmakkaroita

(2 rkl sokeria)

nippu persiljaa

Kuori kasvikset ja leikkaa kuutioiksi. Kuumenna vesi ja murenna liemikuutiot joukkoon. Lisää kasvikset, laakerinlehdet ja pippurit. Keitä noin 10 minuuttia.

Lisää jäiset keittojuurekset ja kuumenna, kunnes keitto kiehuu jälleen. Purista siskonmakkarat pieninä palloina joukkoon. Keitä vielä noin 5 minuuttia ja mausta halutessasi sokerilla.

Viimeistele keitto persiljalla.

4 annosta

noin 120 g maustettua

makkaraa, esim. chilillä

maustettu nakki tai chorizo

3 paprikaa (punainen, keltainen ja vihreä)

1 l tomaattimehua

1 tlk (70 g) tomaattipyreetä

1 1/2 kasvisliemikuutiota

1 rkl basilikaa

1 rkl sokeria

1/2 dl makeaa chilikastiketta

Pinnalle

yrttisilppua

Kuutioi makkara aivan pieniksi. Ruskista ne kevyesti kattilassa. Lisää joukkoon kuutioidut paprikat.

Anna kypsyä hetki. Lisää tomaattimehu, -pyree ja liemikuutiot. Mausta.

Anna kiehua hetki. Sekoita joukkoon chilikastike ja ripottele pinnalle yrttisilppua, esimerkiksi persiljaa tai ruohosipulia.

6 annosta

1,5 l vettä

2 lihaliemikuutiota

2 laakerinlehteä

2 tl timjamia

5 kokonaista maustepippuria

2 sipulia

pala valkokaalia

4–5 punajuurta

2–3 perunaa

2 maustekurkkua

1 rkl väkiviinaetikkaa

300 g lenkkimakkaraa

Tarjoiluun turkkilaista jugurttia

Kiehauta vesi, liemikuutiot ja mausteet. Lisää hienonnettu sipuli, suikaloitu kaali ja suikaloidut punajuuret. Hauduta hetki (noin 10 minuuttia) ja lisää perunat kuutioina. Keitä kypsäksi. Lisää pilkotut makkarat ja kuumenna.

Mausta valmis keitto maustekurkkukuutioilla ja etikalla. Lisää annokseen lusikallinen jugurttia.

Vinkki: Jos käytät etikkapunajuuria, etikkalisäystä ei tarvita.

6–7 annosta

1 1/2 l vettä

3 kasvisliemikuutiota

2 sipulia

pala (400 g) kaalia

5–6 perunaa

2 porkkanaa

1 laakerinlehti

5–6 maustepippuria

2 valkosipulin kynttä

2 tl basilikaa

1 tl timjamia

1 pak (320 g) kasvisgrillereitä

Tarjoiluun

raejuustoa, persiljasilppua

Murenna liemikuutiot kiehuvaan veteen, lisää hienonnetut sipulit ja suikaloitu kaali. Keitä noin 30 minuuttia, kunnes kaali on puolikypsää. Lisää suikaloidut porkkanat, perunalohkot, hienonnetut valkosipulin kynnet ja mausteet.

Keitä vielä noin 15 minuuttia. Lisää paloitellut kasvismakkarat. Kuumenna. Tarkista maku. Tarjoa keiton lisäkkeenä persiljasilpulla maustettua raejuustoa.

5–6 annosta

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 1/2 rkl paprikajauhetta

400 g lenkkimakkaraa tai nakkia

1 rkl voita

1 l vettä

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

2–3 perunaa

2 paprikaa suikaleina

2 rkl basilikaa

1/2 tl suolaa

1/2 dl persiljasilppua

Ruskista hienonnetut sipulit ja valkosipulit, paprikajauhe ja makkarasuikaleet kevyesti voissa. Sekoita joukkoon vesi, tomaattimurska ja pieneksi kuutioiksi paloitellut perunat. Keitä kypsäksi, lisää paprikasuikaleet ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi.

5–6 annosta

12 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 maustemitta mustapippurirouhetta

1 pussi (500 g) peruna-sipuli-

sekoitusta

2 pussia (á 180 g) suikale-

juureksia

1 pak (250 g) Koskenlaskija-sulatejuustoa

400 g nakkeja tai siskon-

makkaroita

Pinnalle

hienonnettua ruohosipulia

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää liemikuutio, peruna-sipulisekoitus sekä suikalejuurekset. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Lisää nakkipalat tai purista siskonmakkarat pieninä palloina joukkoon. Lisää sulatejuusto kuutioina ja anna kiehua hiljalleen vielä viisi minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.

Mausta mustapippurilla. Tarkista suola. Lisää pinnalle hienonnettua ruohosipulia.

Tarjoile esimerkiksi paahdetun ruisleivän kanssa.

ANNELI PESSALA

4 kpl

5 dl piimää

25 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 valkosipulin kynsi

1 dl kivettömiä oliiveja

4–5 aurinkokuivattua tomaattiviipaletta

3 rkl aurinkokuivattujen

tomaattien lientä

10 dl hiivaleipäjauhoja

Täyte

1 pussi (150 g) emmental-

raastetta

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää suola ja sokeri. Anna hiivan toimia hetki.

Pilko sillä aikaa hienoksi valkosipuli, oliivit ja tomaatit. Lisää kasvikset ja tomaatinliemi kuplivaan taikinapohjaan.

Alusta joukkoon jauhot. Kohota taikina leivinliinalla peitettynä.

Jaa taikina neljään osaan. Kauli palat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Ripottele levylle juustoraaste. Kääri levy löysälle rullalle. Kohota peitettynä.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Tuoteselosteita tutkimalla löytyy erilaisia vaihtoehtoja:

n vähäsuolaisia, suolaa

alle 1,5 grammaa

n kevytmakkaroita (rasvaa noin

30 prosenttia

vähemmän)

n ilman

säilöntäainetta

ja aromin-

vahvennetta valmistettuja tuotteita

n laktoosittomaan sekä gluteenittomaan

ruokavalioon sopivia

n kasvisruokailijan soija-

makkaroita

Makkaran kuori voi olla

luonnonsuolta tai keino-

tekoista. Keinotekoista

kuorta käytetään esimerkiksi

lenkkimakkaroissa; poista kuori ennen valmistusta.

Siskonmakkara on

miedonmakuinen, muovikuoreen pakattu raakamakkara.

Yrteillä ja sipulilla

maustetun bratwurstin maku on parhaimmillaan paistettuna,

ei keitettynä.

Avaa artikkelin PDF