Villiruoka valloitti varuskuntia
”Meille on erittäin tärkeätä käyttää puhtaita suomalaisia raaka-aineita”, Leijona Catering Oy:n toimitusjohtaja Ritva Paavonsalo kertoo.
Siksi yrityksen oli helppo innostua villiruokapäivästä, jonka se järjesti yhteistyössä suomalaista ruokakulttuuria edistävän Elo-säätiön kanssa.
Kotimaisuusaste on Paavonsalon mukaan hankinnoissa niin korkea kuin se voi olla. Esimerkiksi ulkomaista lihaa ei käytetä lainkaan, vaikka sitä olisi tarjolla.
”Haluamme olla suomalaisen ruuan lähettiläitä”, Paavonsalo sanoo. Siitä saattaa olla kilpailuetuakin, kun yritys pyrkii hankkimaan uusia asiakkaita lopetettujen varuskuntien tilalle.
Torstain perinteistä hernekeittoa ei voitu sivuuttaa, joten se ideoitiin teemaan sopivaksi Leijona Cateringin tuotekehityskeittiössä Kuopiossa.
Rasvaisen possun sijaan valittiin lämminsavustettu pororouhe, keittiömestari Jaakko Sauvola kertoo.
”Villiruokapäivän myötä voimme tuoda uusia makuja ja makuyhdistelmiä esille.”
Porohernesoppa tuntui maistuvan Helsingin Santahaminassa palveleville varusmiehille.
”Tosi hyvää”, sanoo helsinkiläinen Joni Viberg ensimmäisen lautasellisen jälkeen.
Hän myöntää, ettei ruuan alkuperä ole tähän mennessä juuri kiinnostanut, saati villiruoka.
Parempaa kuin tavallinen hernekeitto, makua arvioivat sotilaskeittäjät Joonas Herttua ja Xu Jinggui. He olivat itse hauduttamassa tuunattua perinneruokaa kenttäkeittiössä. Aterian päätteeksi tarjottiin pannukakkua puolukka-vadelmahillon kanssa.
Johtaja Seija Kurunmäki Elo-säätiöstä arvelee, että Suomen ja maailman ensimmäinen villiruokapäivä varuskunnissa on historiallisesti merkittävä.
”On hienoa huomata, miten suuressa nosteessa luonto ja sieltä saatava villiruoka on. Jokamiehenoikeus sekä luonnon ja veden puhtaus ovat meille niin itsestäänselvyyksiä, että emme niitä enää noteeraa. ”
Varuskunnissa nautittiin torstaina kaikkiaan noin 25 000 villiruoka-ateriaa.
TARJA HALLA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
