Hajutonta kalaa ei olekaan, silti kuoreeseen liitetään aina eräs tuoksu
Kuoreen lippoaminen on kevään varma merkki.
Kuoreesta saa gourmeeta, kuten tässä sesongin lähiruokaa tarjoilevassa jyväskyläläisen ravintola Harmoonin annoksessa. Kuva: Jaana KankaanpääPian jäiden lähdön jälkeen reittivesien virtapaikoissa ja järvien matalilla sorapohjilla käynnistyy kiihkeä luonnonnäytelmä, kun järvien syvänteissä talvehtineet valtavat kuoreparvet ilmestyvät kutemaan häipyäkseen samassa takaisin syvyyksiin.
Meillä päin näin tapahtuu yleensä muutama päivä vapun jälkeen.
Kun aurinko on painunut joskus kello 22 jälkeen mailleen, sormen mittaista kuoretta suorastaan kuohuu Kuhankosken voimalaitoksen akanvirrassa. Sieltä kuoretta saa haavilla liipottua lähes niin paljon kuin ilkeää nostaa.
Jonkun kerran olen ollut touhussa mukana. Muutama mies nosti haavilla veden viljaa ja muut kantoivat ämpäriä alle. Kalaa riitti kaikille.
Kuoreen ruokakäyttö on lapsenkengissään siihen nähden, miten helppoa kalastamista sen lippoaminen on. Kuoreen brändi ruokakalana on harmiteltavan heikko, kun ottaa huomioon, että se on puhtaiden vesien vaeltava lohikalan sukulainen.
Kovin usein kuoreesta puhuttaessa siihen liitetään ”kurkun tuoksu”, joka ikään kuin tekisi siitä ruokakalana epäilyttävää. Omaan nenääni kuore ei tuoksu kalaa kummemmalta, eikä eteen ole tullut yhtään tuoksutonta kalaa.
Ja kuoretta puhkottaessa niskan juuressa sijaitseva salamyhkäinen hajurauhanen menee perkeisiin.
Suomalaisessa ruokapöydässä kuore istuu luontevasti muikun paikalle sillä erotuksella, että kuoreen sesonkipyynti pienessä mitassa on monin verroin helpompaa.
Kuoretta on helppo savustaa, ohutruotoinen neulamuikun kokoinen kala ui luonnikkaasti myös rantakalakeittoon. Ruisjauhoissa leivitettyä tai kalakukon sisään leivottua kuoretta ei erota tarkkamakuisinkaan.
Kuore lukeutuu vajaasti hyödynnettyihin kalalajeihin Suomessa. Se voisi tarjota paikallisen sesonkiluonteisen vaihtoehdon kasvatetulle ja tuontikalalle, jos sitä kohtaan tunnetut ennakkoluulot hälvenisivät.
Artikkelin aiheetMetsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
