Ruokatalous reilaan

Hernerieskat ovat parhaimmillaan juuri uunista otettuina voin kera. 

Mielipide

17.2.201615:00

Kolumni

Riitta Mustonen

Hernerouheohukaiset maistuvat smetanan ja puolukoiden kera. 

Hernehummuksella päällystetyt ruissipsit ovat mainiota naposteltavaa. 

Kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvoselle herne tuo mieleen hernerokan niin kuin useimmille meistä. Kunnes Arja muutama vuosi sitten löysi hernerouheet ja -jauheet.

”Ne ovat tuoneet herneruuat tähän päivään. Hernerouheesta saa nopeasti ja näppärästi kasvisruokaa pöytään”, Arja tietää.

Kantria varten Arja on valmistanut neljänlaista herneherkkua: hernerouhe-makaronilaatikkoa, intialaisia hernerouheohukaisia, hernerieskoja ja hernehummusta.

”Linssejä ja papuja on kaupoissa hyvä valikoima, mutta nyt on tullut myös näitä hernetuotteita. Ne ovat kotimaisia ja edullisia eli ne sopivat myös tiukkaan budjettiin.”

Puolen kilon hernerouhepussi maksaa alle kaksi euroa ja se riittää melkein kaikkiin neljään ruokaan. Lisäksi tarvitaan vain juureksia, kananmunaa ja mausteita.

Arja Hopsu-Neuvonen työskentelee Marttaliitossa. Martat antavat talousneuvontaa ja ovat julkaisseet muun muassa Penninvenyttäjän keittokirjan, jossa opastetaan, miten ruokamenoissa voi säästää. Konstit ovat varsin yksinkertaisia.

Arja luettelee kymmenen asiaa, joilla ruokataloutensa saa reilaan:

1. Pidä kotona perusruokavarastoa, että pystyt tekemään hyvän ruuan, vaikka et pääsisi kauppaan. Kaapissa on hyvä olla ainakin jauhoja, rasvaa, kananmunia, hernerouhetta ja mausteita.

2. Laadi ostoslista ennen kauppaan menoa. Se hillitsee ylimääräisiä ostoksia.

3. Suosi yhden astian ruokia eli patoja, keittoja, vokkeja. Silloin raaka-aineita ei jää yli, koska mitat eivät ole niin tarkkoja.

4. Valmiit mausteseokset ovat kalliita. Jos ohjeessa kehotetaan käyttämään sellaista, mieti, aiotko käyttää sitä uudelleen, ettei purkki jää kaappiin pölyttymään.

5. Kunnioita päiväyksiä tuoreessa kalassa, mädissä ja lihassa, mutta luota aisteihisi enemmän kuin päiväyksiin esimerkiksi hapanmaitotuotteissa ja munissa. Kelvollista ruokaa ei kannata heittää pois. Muista myös tarkistaa jääkaappisi lämpötila, sillä se vaikuttaa suuresti ruuan säilyvyyteen.

6. Älä tuijota pelkkään kilohintaan eli jos asut yksin, ei kannata ostaa suurpakkausta, vaikka sen saisi halvemmalla kuin pienen, jos siitä jää osa vanhenemaan.

7. Älä valmista ruokaa varmuuden vuoksi eli jos vaikka aikuiset lapset sattuisivat tulemaan käymään. Ei sitä sosekeittoakaan jaksa ikuisesti syödä, jos lapset eivät sitten tulekaan.

8. Käytä tähteet hyväksi. Aina ruokaa ei tarvitse olla ateriaksi asti. Voit järjestää esimerkiksi viikonlopun sapas-pöydän eli panna tarjolle vähän sitä ja tätä ja keittää lisäksi vaikka munia ja kasviksia tai tehdä munakkaan. Leipätaikinaan voi upottaa monenlaisia tähteitä – puuroa, muusia, keittoa, kasviksia – samoin pyttipannuun, vokkiin, lämpimiin voileipiin tai pitsan päälle.

9. Suosi sesonkien raaka-aineita. Jos et ole kerännyt marjoja itse, niin osta kaupasta kotimaisia pakastemarjoja. Ne on pakastettu tehokkaasti niin, että vitamiinit ovat tallella, ja pakattu sopivan pieniin pakkauksiin.

10. Järjestä kokataan yhdessä -iltoja. Tehkää ruokaa isommalla porukalla tai opetelkaa yhdessä vaikka paistamaan karjalanpiirakoita tai tekemään pastaa.

Arja Hopsu-Neuvonen suosittelee elvyttämään vanhaa lämpimäisperinnettä. Hän muistaa lapsuudestaan Jämsässä naapurin Kyllikin ruisleivän, joka oli erilaista kuin kotona tehty. Kyllikillä oli oma käsiala ja juuri.

”Kun äiti sitten leipoi leipää ja isä lähti käymään naapurissa, niin äiti sanoi, että ota tuosta leipä ja vie lämpimäisiä. Meidän kylään oli tullut myös karjalaisia, ja joskus saimme piirakoita pussissa. Ne olivat jotain ihmeellistä. Sitä kaipaan nykyaikaankin.”

2 dl kuoretonta hernerouhetta

3 dl kiehuvaa vettä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa tai muita juureksia raastettuna

2 rkl öljyä

3 tl yrttimausteseosta

1 tl paprikajauhetta

mustapippurirouhetta myllystä

300 g makaronia tai muuta pastaa

2 dl juustoraastetta

6 dl kasvislientä

Päälle:

siemensekoitusta

Kaada hernerouheen päälle kiehuvaa vettä. Anna hautua noin puoli tuntia. Hienonna sipulit ja raasta porkkanat. Kuullota hernerouhetta, sipuleita ja juuresraastetta pannulla noin viisi minuuttia. Mausta seos.

Keitä makaronit. Älä keitä niitä kypsiksi, vaan jätä vähän koviksi, sillä ne kypsyvät vielä uunissa.

Yhdistä kasvisseos, makaronit ja juustoraaste ja kaada voideltuun vuokaan. Kaada päälle kasvisliemi. Jos vuoka on laakea, kasvislientä voi tarvita 1–2 dl lisää.

Hienonna siemensekoitusta hiukan ja ripottele makaronilaatikon päälle. Paista noin 35 minuuttia 180-asteisessa uunissa.

3 dl kuoretonta hernerouhetta

6 dl kasvislientä

1–2 keitettyä jauhoista perunaa

2–3 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 porkkana

2 kananmunaa

1 rkl garam masala -mausteseosta

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 rkl perunajauhoja

voita paistamiseen

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja kaada sen joukkoon hernerouhe. Älä keitä enää. Anna rouheen pehmetä kannen alla noin puoli tuntia.

Hienonna perunat haarukalla hienoksi. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja sipuli. Raasta porkkana.

Sekoita taikinaksi jäähtynyt hernerouhe, hienonnetut perunat ja sipulit, porkkanaraaste, munat, mausteet ja perunajauhot. Anna tekeytyä puolisen tuntia.

Paista lettupannulla pieniä lettuja voissa tai öljyssä. Paista molemmilta puolilta noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä.

2 1/2 dl vettä

1 dl hernerouhetta

3 ½ dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1–2 rkl öljyä

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada kulhoon, jossa on hernerouhe. Sekoita ja anna jäähtyä. Lisää muut aineet joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina noin kuuteen osaan ja taputtele palat jauhotetuin käsin halkaisijaltaan noin 10 sentin paksuisiksi rieskoiksi. Kypsennä 250-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Lado päällekkäin ja peitä, jotta rieskat pehmenevät. Rieskat ovat parhaimmillaan lämpiminä.

3 ½ dl vettä

1 ¼ dl hernerouhetta

1 valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl murskattua kuminaa

Kiehauta vesi. Lisää joukkoon hernerouhe ja hienonnettu valkosipulinkynsi, kuumenna kiehuvaksi. Laita kansi päälle ja anna hautua matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoita välillä. Lisää suola, öljy ja mausteet. Jos haluat hummuksesta tasaisemman, soseuta sauvasekoittimella.

Tarjoa levite huoneenlämpöisenä hyvän leivän kanssa tai uuniperunoiden tai pastan kanssa.