Keittoa ja pataa talviseen pöytään

Ranskankerma pehmentää punajuurikeiton. 

Kalapulliin jauhautuu ruotoinenkin kala. 

Hirvipata hautuu tunteja. 

Kasvispasta saa makunsa hernerouheesta. 

Ekokokin mielestä kaikki kalat ovat käypää ruokaa. Jos itse kalastaa, niin harvoin katiskasta tai verkosta saakaan vain yhtä kalalajia. Saaliina on yleensä ahventa, särkeä, lahnaa, haukea.

”Erilaisia kaloja on helppo käyttää samaan ruokalajiin, kun ne pilkkoo saman kokoisiksi”, Juhani Vinni opastaa. Kalan perkaaminen ruodottomaksi voi olla aluksi hankalaa, mutta esimerkiksi netistä löytyy hyviä ohjeita. Jos ensimmäinen kerta on hankalaa, niin toisen kerran on jo helpompaa.

Kalapullia tai mureketta tehdessä riittää kun kalasta on poistettu nahka ja suurimmat ruodot.

”Ja suolakalaa voi tehdä muustakin kalasta kuin sillistä. Kokeile vaikka lasimestarin haukea.”

Kylmien talvipäivien ateriaksi sopii kuuma keitto. Ja lapsille maistuu lähes aina spagetti. Ekokokki keittää sen kastikkeen hernerouheesta ja tomaattimurskasta.

”Talvella voi hyvillä mielin nauttia myös kesän ja syksyn antimista. Esimerkiksi riistasta ja marjoista. Hirvipata hautuu mureaksi leivinuunissa tai sähköuunissakin miedolla lämmöllä”, Vinni vinkkaa.

4 hengelle

½ kg punajuuria

1—2 porkkanaa

10 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 punasipuli

öljyä

mustapippuria, suolaa

Pinnalle

nokare ranskankermaa

(tuoretta rakuunaa)

Kuori ja hienonna punasipuli. Kuullota sipuli öljyssä isossa kattilassa. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Kiehauta.

Kuori ja lohko punajuuret ja porkkanat pieniksi ja lisää kattilaan. Keitä kypsäksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää mausteet. Lusikoi pinnalle nokare ranskankermaa ja ripottele koristeeksi esimerkiksi tuoretta rakuunaa.

1 kg kalafileetä

2 dl ruokakermaa

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 pieni sipuli

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

½ tl valkopippuri

1 dl hienonnettua tilliä

vehnäjauhoja

Laita kalanpalat, pilkottu sipuli ja kerma monitoimikoneen kulhoon. Anna koneen jauhaa massa kunnolla, ja lisää korppujauho, muna, sitruunamehu, suola ja valkopippuri.

Kaada massa kulhoon, lisää tilli, ja anna tekeytyä jääkaapissa noin tunnin.

Pyöritä massasta pieniä pullia öljytyin käsin, ja paista voi-öljyseoksessa kypsiksi.

Tarjoa perunoitten ja porkkanaraasteen kera.

2 porkkanaa

2 sipulia

300 g lanttua

100 g voita

1 kg hirven lapaa

10 dl riista- tai lihalientä

10 mustapippuria

4 laakerinlehteä

suolaa, rosmariinia, timjamia ja vain aavistus valkosipulia

Kuutioi vihannekset ja ruskista ne voissa. Nosta pataan. Leikkaa lapa reilunkokoisiksi paloiksi ja ruskista pinta voissa. Nosta palat pataan. Lisää kaikki loput aineet pataan.

Hauduta pataa vähintään 4—5 tuntia 150-asteisessa uunissa kannen alla.

Nosta uunin lämpöä viimeiseksi puoleksi tunniksi 175 asteeseen ja anna padan porista ilman kantta.

3 dl hernerouhetta

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1/2 kg tomaattimurskaa

1 tl suolaa

mustapippuria

öljyä

Liota hernerouhetta yön yli. Kaada liotusvesi pois. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää hernerouhe, ja jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan.

Lisää tomaattimurska. Mausta. Anna hautua noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Tarjoa pastan kanssa.