Puolukka sopii arkeen ja juhlaan

Financier-leivoksia saattaa luulla tavallisiksi muffineiksi, jos ne tekee muffinivuokiin. Perinteisesti ne on tehty kultaharkon muotoisiksi. 

Kuivatut puolukat antavat savuporopiiraalle hyvän rakenteen. 

Puolukka sopii makeaan hyveeseen omenan kumppaniksi. 

Kun Veikko Huovinen perusti Suomussalmelle ravintola Kultaisen Kukon, puolukkaa piti olla joka päivä tarjolla lounaspöydässä. Sitä sai ottaa kaali- ja porkkanaraasteen piristäjäksi ja ihan ehdoton kumppani se oli monille lämpimille ruuille kuten mustalle makkaralle, kaalikääryleille, lihapullille tai maksalaatikolle.

”Suomalaisten maku on tottunut puolukkaan”, Huovinen tietää.

Puolukkaa on tarjolla yhä, ja Kultaista Kukkoa vetää Veikon poika Pekka. Veikko viettää ansaittuja eläkepäiviä, mutta ei ole malttanut pysyä kokonaan pois kauhan varresta, vaan kokkaa silloin tällöin tilausravintola Vanhassa Kurimossa ja on kahtena kesänä pyörittänyt kahvilaa Kuhmon kamarimusiikkifestivaalilla.

Kuhmossa Veikko tunnetaan varsinkin maistuvista piiraistaan ja herkullisista juustokakuistaan. Kantrin lukijolle hän kehitti suolaisen piiraan, joka sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon, ja makean puolukka-omenahyveen. Veikon puolukkafinancierit näyttävät tavallisilta muffinseilta, mutta haukatessa paljastuu mehevän makea sisus, jota puolukka terävöittää.

Veikko Huovinen on itse oppinut kokki, joka siirtyi ravintola-alalle hotellinjohtajan pestistä. Kainuulaiset ovat saaneet nauttia Veikon ruokakokeiluista parikymmentä vuotta Ämmänsaaren keskustassa.

Kuhmosta kotoisin olevan Veikon oma puolukkalemppari on vispipuuro. ”Lapissa sanotaan lappapuuro. Se keitetään puolukoista ja mannasuurimoista, kuoret siivilöidään pois ja vatkataan puuro kuohkeaksi.”

Veikko on perso makealle. ”Minä syön sen vaniljakastikkeen kanssa.”

Gluteeniton piirakkapohja

100 g voita

2 dl tattarijauhoja

1/2 dl juustoraastetta

2 rkl kylmää vettä

Savuporotäyte

75 g kylmäsavupororouhetta

1/2 dl kuivattuja puolukoita (esim. Biokia)

150 g juustoraastetta

200 g pippurituorejuustoa

2 kananmunaa

1 dl kermaa

100 g purjosipulia

Nypi jauhot ja pehmeä voi sekä juustoraaste sekaisin. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi.

Laita irtopohjavuuan pohjalle leivinpaperi, voitele paperi ja vuuan reunat voilla ja jauhota voideltu vuoka tattarijauhoilla.

Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Käytä tarvittaessa tattarijauhoja apuna, jos taikina meinaa tarttua käsiin.

Hienonna purjosipuli ja kuullota se öljytilkassa, mausta ripauksella suolaa.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna piirakan hiukan jäähtyä ennen kuin irrotat sen varovasti veitsellä vuuan reunoista.

Vinkki: Voit valmistaa piirakoita eri täytteillä. Lohipiirakassa käytä kaksinkertainen määrä savulohta ja tuorejuustona esimerkiksi yrttituorejuustoa.

125 g pehmeää voita

1 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 kananmunan keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl kuohukermaa

Pinnalle

150 g puolukoita

100 g omenakuutioita

Kuorrutusmarenki

3 kananmunan valkuaista

1 3/4 dl hienoa sokeria

Aseta leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 24 cm) pohjalle, voitele paperi ja vuuan reunat margariinilla tai voilla.

Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää keltuaiset hyvin sekoittaen. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos, sekoita ja lisää lopuksi kerma.

Levitä taikina vuokaan, ripottele päälle omenakuutiot ja puolukat ja paista 175 asteessa 20–25 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja levitä piirakan päälle. Paista vielä 10–15 minuuttia. Paloittele hiukan lämpimänä ja tarjoa vaniljakastikkeen kera.

125 g paahdettua voita

175 g (n. 3 dl) hienoa sokeria

125 g (n. 2 dl) mantelijauhoa

25 g (n. 1/2 dl) vehnäjauhoa

3 kananmunan valkuaista

puolukoita, mustikoita tai omenakuutioita

Sulata voi kattilassa tai paistinpannussa ja ruskista hämmentäen, kunnes siitä tulee pähkinänruskeaa. Varo polttamasta. Kaada voi toiseen astiaan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi paahdettu voi.

Jaa taikina annosvuokiin ja ripottele sekaan puolukoita. Myös omenakuutiot tai mustikat sopivat hyvin.

Paista 150 asteisessa kiertoilmauunissa 15–20 minuuttia tai tavallisessa uunissa 20–25 minuuttia niin, että reunat alkavat kauniisti ruskistua.

Taikinan voi valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin, missä se paranee yön yli seistessään.

Tiesitkö: Financier-leivokset ovat pieniä kakkusia, joiden maun salaisuus on paahdetussa voissa ja mantelijauhossa. Financier on ranskalainen leivonnainen.

2 dl puolukoita

2 dl maustamatonta jugurttia

1 dl rasvatonta maitoa tai maitojuomaa

1 rkl tattarihiutaleita

1 tl vaniljasokeria

sokeria maun mukaan

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada laseihin ja nauti.

5 dl puolukoita

1 rkl vaniljasokeria

1 dl hienoa sokeria

2 rkl auringonkukan siemeniä

250 g rahkaa

2 dl rasvatonta maitoa tai maitojuomaa

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Vinkki: Siementen lisäksi tai sijaan voit sekoittaa juomaan kuitujauhetta tai leseitä.