Suomalaiset loihtivat parhaan liha-annoksen MM-kisassa
Kisassa kokkaaminen on minuuttipeliä. Joukkueen johtaja Matti Jämsénillä ja assistentti Antti Lukkarilla on tiskin takana pitkä rivi kelloja, joista jokainen mittaa eri työvaiheen aikaa. Laurent Cipriani/lehtikuva Kuva: Viestilehtien arkistoLYON (MT)
Ehkä se oli Suomesta tuotu maito, ehkä se oli puolitoista vuotta kestänyt tiukka harjoittelu. Joka tapauksessa Suomen joukkue ja sen johtaja Matti Jämsén saivat parhaan liha-annoksen palkinnon kokkien maailmanmestaruuskisana pidetyssä Bocuse d’Or -kilpailussa keskiviikkona.
Suomen teema kisassa oli metsä ja puhdas luonto.
Se riitti tänä vuonna neljänteen sijaan. Norja voitti, Yhdysvallat oli toinen ja Ruotsi kolmas.
Hienon neljännen sijan kirkasti erikoispalkinto: assistentti Antti Lukkari valittiin koko kisan parhaaksi avustajaksi.
Jämsénin joukkueen kokkaus meni hyvin. Katsomoon ei näkynyt suuria virheitä ja aikaa jäi 29 sekuntia. Kaikkiaan aikaa oli viisi tuntia ja 35 minuuttia.
Kenraaliharjoituksessa luppoaikaa jäi kolme sekuntia.
”Tämä oli meiltä paras suoritus. Mitään yllätyksiä tai hankaluuksia ei ollut”, lisukkeista vastaava joukkueen Lukkari sanoi.
Kisassa valmistetaan liha- ja kala-annos 14 ruokailijalle. Pääraaka-aine määrätään, mutta monet lisukkeet heijastavat kokin valitsemaa teemaa.
Lihan raaka-aine on helmikana. Jämsén valmisti sen Lapin tyyliin. Kala-annokset tehtiin purolohesta.
Voittoon vaikuttavat myös markkinointi, kannustus ja teema.
”Kaksikymmentä prosenttia pisteistä tulee siitä, miten kansallinen tarina on kerrottu”, Jämsénin joukkuetta tukevan suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön johtaja Seija Kurunmäki sanoo.
Mutta kaikkein tärkeintä on ruuan maku.
Sitä varten suomalaisilla oli mukana satsi kotimaisia raaka-aineita. Maito, voi ja smetana on tuotu Suomesta, koska ranskalaisissa maitotuotteissa on eri määrä rasvaa ja se käyttäytyy eri tavalla.
Myös marjoja ja yrttejä tuotiin Suomesta.
Tuomarin maistaessa Jämsénin ruokaa ilme ei värähdä. Mahtoiko pitää mausta? Mahdoton sanoa, mutta esillepano oli näyttävä. Katsomosta katsottuna se oli hienompi kuin monella muulla maalla.
”Hirvittävän hyvän värinen”, suomalaiskatsomosta kommentoitiin.
Tiistaina ruuat valmisti ensimmäinen 12 maan ryhmä. Keskiviikkona kokkasivat kisan suosikit, myös Suomi.
”Toinen päivä on parempi. Onkohan koskaan kukaan ensimmäisenä päivänä kokannut voittanut”, Lukkari sanoo.
Lukkari voitti parhaan assistentin palkinnon.
Raaka-aineet on valmiiksi punnittu ja valmisteltu mahdollisimman pitkälle ennen kilpailua. Kypsentämistä etukäteen ei sallita.
Kaikki keittiössä tapahtuu minuuttiaikataululla. Jämsénillä on viisitoista kelloa, joista jokainen mittaa eri aikaa.
Maun pitää olla sellainen, että tuomari maistaa sen heti ensimmäisestä suupalasta. Siksi ruoka on melko suolaista.
Jos annoksen resepti kirjoitettaisiin, pelkkiä raaka-aineita olisi yli sivu. Koko resepti voisi olla kymmenen sivua.
Ja kokkien pitää muistaa se ulkoa.
Katsomossa oli suuren urheilujuhlan tunnelma. Norjalaisia oli eniten, mutta kaikilla pohjoismailla oli hyvä edustus. Suomalaisia oli satakunta.
”Norjalaisilla on kuulemma tuhannen hengen juhlat valmiina”, Kurunmäki sanoi ennen tulosten julkistusta.
Japanilaiset hakkasivat sinisissä kimonoissa puukauhoja yhteen. Briteillä oli torvisoittokunta.
Norja oli suurin suosikki. Pohjoismaat ovat ylipäätään pärjänneet kisassa hyvin. Tosin viime vuonna voitti Ranska.
Sitä mukaa kuin kisan suosio on kasvanut, taso on noussut. Nyt esimerkiksi Italia ei ollut mukana. Aasiassa ja Amerikassa järjestetään karsinnat.
Suomen saldona on kaksi viidettä sijaa. Edellisen kerran Jämsén oli viides vuonna 2011.
Hauska yksityiskohta kilpailussa on, että jokainen joukkue voi käyttää suomalaista lihalientä. Järjestäjän puolesta tarjolla on suomalaisesta lihasta ja luista keitettyä Puljongin lihalientä.
Ruotsin prinssi Carl Philip kunnioitti kisaa läsnäolollaan. Ruotsi kilpaileekin osaksi valtion rahoilla. Suomen joukkueen rahoitus puolestaan on yksityistä.
”Sen verran järjestäjälle kritiikkiä, että kisan jälkeen ei ollut olutta tarjolla. Pelkkää viiniä vain”, Lukkari naureskeli voittajan julistusta odotellessa.
Oluen hän sai sentään norjalaisten vip-aitiosta.
AIMO VAINIO
Bocuse d’Or -kilpailussa
Suomen teemana
oli metsä ja puhdas luonto.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
