Leivosten leikkiä kevään juhlapöydässä

Valmistujaisten ja lakkiaisten suunnittelu on monissa perheissä ajankohtaista. Mitä tarjotaan vieraille kahvin kanssa? On kohteliasta huomioida vieraiden mahdolliset erityisruokavaliot niin, että kaikille on tarjolla sekä suolaista että makeaa.

Tavallisin ongelman aiheuttaja on laktoosi. Toinen yleinen on viljan gluteeni. Laktoosittomia maitovalmisteita on tarjolla runsaasti, joten laktoositon leivonta ei tuota ongelmia.

Keliakiaa sairastavien leivontaan löytyy gluteeniton jauhoseos. Psyllium on hyvä sidosaine parantamaan leivonnaisten rakennetta.

noin 12 kpl

Pohjat

3 munaa

1 1/2 dl sokeria

2 1/4 dl vehnäjauhoja

2 rkl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

100 g voita

Kostutus

n. 1 dl maitoa

Täyte

1 prk (200 g) maustettua rahkaa, kuningatar

1 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

Kuorrutus

100 g voita

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Pinnalle

500 g (2 pötköä) vihreää

marsipaania

tomusokeria

Sekoita munat ja sokeri kulhossa. Lämmitä vesihauteessa noin 40 asteiseksi, vähän yli kädenlämpöistä. Vatkaa lämmin seos kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita jauhot, leivin- ja mantelijauhe. Siivilöi munavaahtoon. Sekoita varoen ja lisää lopuksi voisula. Jaa taikina voidellun ja korppujauhotetun muffinipellin syvennyksiin. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos pinta tummuu liikaa. Kumoa kypsät muffinit jäähtyneenä.

Leikkaa muffini kolmeen yhtä suureen osaan. Kostuta pohjia hiukan. Vaahdota kerma ja sekoita rahkan kanssa. Mausta sokerilla. Laita täytettä pohjien väliin.

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Levitä voikreemiä kakkusten päälle.

Jaa marsipaanipötkö 6 osaan. Ripottele pöydälle tomusokeria ja kauli palat pyöreiksi levyiksi. Nosta marsipaanilevy kakun päälle. Tasoita pinta ja reunat kämmenen ulkosyrjällä. Leikkaa ylimääräinen marsipaani pois. Muotoile pieniä koristeita ylijäävästä marsipaanista. Voit värjätä sen vihreällä karamelliväritipalla voimakkaamman väriseksi. Siivilöi pinnalle juuri ennen tarjoilua tomusokeria.

Jos teet kakut edellisenä päivänä, niin säilytä kylmässä peittämättä. Marsipaani kostuu herkästi tiiviin kannen alla.

32 leivosta

500 g voita

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 muna

noin 10 dl vehnäjauhoja

Täyte

noin 2 dl omenamarmeladia

Kuorrutus

3 dl tomusokeria

3–4 tippaa punaista

elintarvikeväriä

noin 2 rkl sitruunamehua

Koristeeksi

(ranskalaisia pastilleja

tai säilykekirsikoita)

Nypi huoneenlämpöinen voi, sokerit ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taikina ei tarvitse leivinjauhetta.

Kaaviloi taikinasta kaksi (noin 32 x 35 cm), puolen sentin paksuista levyä kahden leivinpaperiarkin välissä. Nosta alimmaisen arkin päällä pellille ja paista 175 asteessa 12–15 minuuttia, kunnes levyt ovat kauniin vaalean ruskeita.

Sivele toiselle pohjalle marmeladia ja valuta varovasti toinen levy päälle. Anna vetäytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Sekoita tomusokeriin sitruunamehua, kunnes saat tasaisen notkean seoksen. Tipauta punaista elintarvikeväriä tipoittain, jotta saat mieleisesi punaisen värin.

Levitä kuorrute levyn päälle ja leikkaa 32 osaan. Koristele halutessasi karkeilla tai säilykekirsikan paloilla.

10–20 kpl

1 paketti (400 g) valmista

murotaikinaa

Täyte

noin 1 dl punaista hilloa

tai marmeladia

Pinnalle

noin 2 dl mansikanmakuista tomusokeria

1 1/2 rkl sitruunamehua

Kaaviloi sulanut murotaikina ohueksi, noin puoli senttiä paksuksi levyksi. Ota taikinasta muotilla sydämiä. Jos teet erikokoisia, niin huomioi, että samankokoisia tarvitaan parillinen määrä. Paista 200 asteessa 6–8 minuuttia.

Levitä puolelle pohjista hilloa ja nosta toinen päälle. Sekoita sitruunamehusta ja tomusokerista seos. Valuta leivosten päälle. Anna kovettua ennen tarjoilua.

Vinkki: Jos haluat tehdä itse pohjataikinan, niin tee puoli annosta Aleksanterien taikinasta.

gluteeniton, vähälaktoosinen

10 kpl

Pähkinäpohja

5 valkuaista

2 dl sokeria

1 pussi (70 g) jauhettua

hasselpähkinää

2 dl sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

Täyte ja kuorrutus

100 g tummaa suklaata

1 rasia (200 g) appelsiini-

tuorejuustoa (Hyla)

6 rkl (noin 100 g) appelsiini-

marmeladia

2 dl kuohukermaa (Hyla)

Pinnalle

kaakaojauhetta

tummaa suklaata

Vaahdota valkuaiset ja 2 desilitraa sokeria kovaksi vaahdoksi. Yhdistä pähkinäjauhe, sokeri ja maissitärkkelys. Sekoita valkuaisvaahtoon. Laita taikina pursotinpussiin.

Piirrä leivinpaperille kolme samankokoista suorakaidetta, noin 32 x 10 cm. Pursota suorakaiteen muotoiset, noin sentin paksuiset marenkilevyt. Paista pohjia 150 asteessa puoli tuntia. Jos pohjat eivät tunnu kuivilta ja kevyiltä, niin käännä ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia.

Yhdistä tuorejuusto ja marmeladi. Sekoita joukkoon kerma vaahdotettuna. Sulata suklaa ja sivele kakkupohjien täytettä vasten tuleva pinta suklaasulalla. Levitä puolet täytteestä väleihin ja puolet pinnalle ja pitkille reunoille. Koristele pinta aaltomaisesti sahateräveitsellä. Ripottele pinnalle ohuesti kaakaota ja reunoille rouhittua suklaata.

Anna vetäytyä hetki viileässä. Leikkaa terävällä veitsellä annosleivoksiksi. Leikkaa saksilla kakkupaperi neljään osaan. Nostele leivokset kakkupaperipaloille ja laita tarjolle vieri viereen.

Leivokset voi ottaa vaikka sormin tarjoiluvadilta.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF