Maaliskuun leivonnaisissa maistuu rahkan raikkaus

Pullapohjaan leivottu piirakka lienee suosituin rahkaleivonnainen. Helpot mutta maukkaat piirakat tehdään tavallisesta pullataikinasta. Paina kohonneeseen pikkupullaan lasilla kolo ja voitele reunat munalla. Täytä kolo käyttövalmiilla sitruuna- tai vaniljarahkalla. Painele halutessasi muutama rusina rahkan joukkoon.

Leipiin ja suolaisiin piirakoihin leivotaan mukaan spelttiä. Sen proteiini- ja kuitupitoisuus on tavallista vehnäjauhoa parempi mutta sitko huonompi, joten leipominen vaatii hiukan totuttelua.

Korvaa aluksi osa vehnäjauhoista spelttijauhoilla, jotta saat tuntumaa leipoutuvuuteen.

4 kpl

Juuri

1 l vettä

25 g hiivaa

3 dl spelttijauhoja

4 dl vehnäjauhoja

5 dl spelttihiutaleita

Taikina

1 rkl suolaa

2 tl pomeranssinkuorta

1 dl siirappia

3 dl porkkanaraastetta

1 dl porkkana- tai omenahilloa

3 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä

4 dl spelttijauhoja

noin 13 dl vehnä- tai hiivaleipävehnäjauhoja

Vuokaan

voita voiteluun

auringonkukan- ja kurpitsan-siemeniä

Liuota hiiva veteen. Lisää spelttihiutaleet, speltti- ja vehnäjauhoja. Jätä taikinajuuri peitettynä yön yli huoneenlämpöön.

Lisää mausteet, porkkanaraaste, hillo ja siemenet. Alusta joukkoon jauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta kaksi vuokaleipää ja kaksi pyöreää leipää. Voitele leipävuoat (1,5–2 l) ja ripottele pohjalle ja reunoille kurpitsan- ja auringonkukan siemeniä. Nosta vaivattu leipäpötkö vuokaan, noin puolet vuoan koosta. Painele pintaan siemeniä. Kohota peitettynä, kunnes taikina on vuoan reunojen tasalla.

Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kumoa vuokaleivät pellille ja kypsennä vielä 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita joka puolelta.

Leivo kaksi palaa pyöreiksi, litteiksi leiviksi. Leikkaa saksilla muutaman sentin suikaleita reunoista keskelle päin. Ikään kuin auringon kehräksi. Kohota, pistele ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Vinkki: Voit korvata spelttijauhot grahamjauhoilla ja spelttihiutaleet kaurahiutaleilla.

8 annosta

Kermaviilivoitaikina

150 g voita

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 prk (200 g) kermaviiliä

Täyte

noin 250 g broilerisuikaleita (maustamattomia)

1 rkl voita

2 valkosipulin kynttä

1/2 tl valkopippuria

1 tl currya

1 tl suolaa

1 tlk (400/240 g) säilyke-

aprikoosia

1 pussi (150 g) Koskenlaskija-murua

1 dl hienonnettua persiljaa

3 munaa

1 prk (150 g) ranskankermaa

Voiteluun munaa

Sekoita pehmeään voihin jauho-leivinjauheseos. Lisää kermaviili. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Anna taikinan kovettua jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Taputtele reilu puolet taikinasta voideltuun, halkaisijaltaan 26–28 senttimetrin piirasvuokaan pohjalle ja reunoille.

Ruskista broilerisuikaleet voissa ja lisää pannulle hienonnetut valkosipulin kynnet. Ota pannu levyltä, mausta ja anna jäähtyä. Lisää kuutioidut aprikoosi ja juustomuru. Levitä täyte pohjalle.

Riko munat kulhoon ja vatkaa haarukalla rakenne rikki. Sekoita lähes kaikki ranskankerman joukkoon. Jätä munaa hiukan piiraan voiteluun. Kaada seos täytteelle. Nostele varovasti täytettä sekaisin.

Kauli loppu taikina levyksi ja nosta täytteen päälle. Nipistele ja painele lopuksi reunat tiiviisti haarukalla kiinni pohjataikinaan. Kauli taikinan rippeet ja ota piparimuotilla kuvioita. Nosta kuviot kannen päälle.

Voitele pinta munalla ja pistele haarukalla. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta kauniisti ruskistunut. Peitä leivinpaperilla, jos pinta ruskistuu liikaa.

6 annosta

1 1/2 dl maitoa

1/4 pak (13 g) hiivaa

1/4 tl suolaa

1 tl sokeria

1 dl kaura- tai spelttihiutaleita

n. 2 dl vehnäjauhoja

Täyte

1 prk (180 g) Välimeren

salaattijuustoa

2 (150 g) tomaattia

3/4 dl mustia oliiveja

mustapippuria myllystä

1 rkl basilikaa

1 prk (2 dl) ruokakermaa

2 munaa

(ripaus suolaa)

Koristeeksi tuoretta basilikaa

Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja alusta taikina jauhoilla. Taputtele taikina jauhotetuin voideltuun vuokaan (halkaisija 28 cm) ja anna kohota liinan alla.

Painele kohonneen pohjan reunoja ylöspäin. Levitä piirakkapohjalle murennettu salaattijuusto, kuutioidut tomaatit ja viipaloidut oliivit. Pyöräytä pippurimyllystä täytteiden päälle hieman mustapippuria. Sekoita ruokakerma, basilika ja munat. Mausta ripauksella suolaa. Kaada seos vuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Koristele piiras tuoreella basilikalla.

8–10 annosta

Pohja

150 g voita

1 1/2 dl sokeria

1 muna

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

1 rasia (200 g) appelsiinituorejuustoa

1 rasia (500 g) maitorahkaa

3 rkl sitruunamehua (luomu)

2 tl sitruunan kuorta

raastettuna (luomu)

2 dl sokeria

2 rkl vaniljasokeria

1 dl perunajauhoja

3 munaa

Tarjoiluun

mango- tai aprikoosisosetta

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan päälle. Nosta rengas paikoilleen ja napsauta kiinni. Paperi saa tulla reilusti pohjan reunojen yli. Voitele vuoan reunat.

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon muna ja yhdistetyt kuivat aineet. Painele taikina jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille. Peitä vuoka kelmulla ja pane jääkaappiin.

Vatkaa täytteen ainekset sekaisin sähkövatkaimella. Kaada täyte vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin tunti. Kun pinta on saanut väriä, peitä kakku kevyesti leivinpaperilla.

Anna kakun jäähtyä paistovuoassa seuraavaan päivään. Nosta kakku tarjoiluvadille.

Soseuta purkillinen säilykehedelmiä ja mausta tarvittaessa sokerilla. Tarjoa sosetta kakun kastikkeena.

6–8 annosta

Pohja

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl speltti- tai kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

Täyte

2 prk (à 227/137 g) ananas-

murskaa

250 g maitorahkaa

1 dl maitoa

2 munaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Valuta ananasmurska ja levitä taikinapohjalle. Sekoita muut täytteen ainekset ja levitä päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF