Japanilainen ateria on taideteos

Jaana Kankaanpää Japanilainen kattaus on harmoninen ja rauhallinen. Sushien kanssa on tarjolla soijakastiketta, wasabitahnaa ja inkivääripikkelssiä. Ruokailuvälineeksi varataan syömäpuikot. Kuva: Viestilehtien arkisto

Japanilainen keittiö pyrkii säilyttämään ruuan luonnollisen maun, alkuperäisen värin sekä koostumuksen. Aivan erityisesti vaalitaan kauneutta lautasella ja ruokapöydässä.

noin 24 palaa

2 dl sushiriisiä

noin 2 1/2 dl vettä

1 1/2 rkl riisiviinietikka

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

Lisäksi

bambumatto eli maki

4 merileväarkkia

Täytteet

100 g graavisuolattua tai kylmäsavustettua kirjolohta

1/2 (100 g) kurkkua

1 avokado

1 porkkana

Käsien kostuttamiseen

2 rkl riisiviinietikkaa

2 dl vettä

Kostuta sekoitettuun liemeen sormet, kun käsittelet riisiä. Se helpottaa riisin käsittelyä.

Tarjoiluun

wasabitahnaa

soijakastiketta

inkivääripikkelssiä

Pese riisi 2–4 kertaa kattilassa tai kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Valuta vesi kannen avulla.

Mittaa vesi kattilaan. Anna riisin tekeytyä 5 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi. Älä sekoita. Alenna lämpötila aivan pienelle teholle. Anna riisin kypsyä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä ja hauduta vielä 10 minuuttia. Tarkista kypsyys. Riisi ei saa olla liian pehmeää.

Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola kulhossa. Lisää kastike kevyesti sekoittaen riisiin, älä vatkaa tai painele.

Leikkaa kala, kurkku, avokado ja puolikypsäksi keitetty porkkana tikkumaisiksi paloiksi.

Laita leväarkki sushimatolle. Levitä arkin päälle riisiä noin puolen sentin kerrokseksi vesi-etikkaliemessä kostutetuin sormin. Jätä yläreunasta noin pari senttiä vajaaksi.

Aseta kurkkua ja kalaa pitkittäin riisin päälle arkin etureunaan. Laita toiselle arkille porkkanatikkuja ja avokadoa. Rullaa napakaksi kääröksi sushimattoa apuna käyttäen.

Voit käyttää maton tilalla tuorekelmua. Kostuta leväarkin riisitön reuna-alue kylmällä vedellä, jotta rulla pysyy hyvin koossa.

Leikkaa rullat parin sentin viipaleiksi paloiksi. Tarjoa soijakastikkeen, inkivääripikkelssin ja wasabitahnan kanssa.

4–5 annosta

150 g graavisuolattua siikaa

tai kirjolohta

1 rkl valkoista balsamietikkaa

1 dl sushi- tai puuroriisiä

1/4 tl suolaa

1/2 tl sokeria

2 rkl valkoista balsamietikkaa

1 kurkku

1 ruukku jääsalaattia

1/2 dl kapriksia

Kastike

1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl wasabi-

tai piparjuuritahnaa

1 tl sokeria

Leikkaa kala ohuiksi suikaleiksi. Pirskota päälle balsamietikka. Anna maustua.

Keitä huuhdeltu riisi kypsäksi suolattomassa vedessä. Huuhdo vielä kuumana, valuta ja jäähdytä.

Mausta riisi suolalla, sokerilla ja balsamietikalla. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi juustohöylän avulla. Huuhdo, kuivaa ja revi salaatti. Yhdistä kaikki ainekset ja jaa annoslaseihin.

Sekoita kastikkeen aineet. Anna maustua hetki ja tarjoa eri kulhosta salaatin kanssa.

Salaatti maistuu pienenä iltapalana leivän kanssa tai aterian alkuruokana.

5 annosta

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1/2 pkt (à 250 g) tofua

100 g tuoreita herkkusieniä

1 pussi (18 g) misokeittotahnaa

persiljaa

Kuumenna vesi ja murenna joukkoon liemikuutio. Pilko joukkoon puhdistetut herkkusienet sekä tofu. Kuumenna ja kypsennä hiljalleen. Kun herkkusienet ovat kypsyneet, lisää keiton joukkoon misotahna. Kuumenna ja tarjoa keitto välittömästi, jotta aromi olisi nautittaessa parhaimmillaan.

Ripottele lautaselle hienonnettua persiljaa. Tarjoa sushiaterian alkuruokana tai kevyenä välipalana leivän kanssa.

2 annosta

2 dl suppilovahveroita

pilkottuna

1 pieni sipuli

1 porkkana

puolikas kukkakaali

puolikas kesäkurpitsa

1 dl pakasteherneitä

1 1/2 tl suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1/4 tl jauhettua inkivääriä

1 dl omenatäysmehua

1 tl makeaa soijakastiketta

1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kääntele sieniä pannulla sen kuumetessa, kunnes enin neste haihtuu. Lisää pannulle kasvikset pieneksi pilkottuna. Jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia. Mausta. Lisää mehu, keitä noin 5 minuuttia. Ripottele pinnalle hienonnettu persilja. Tarjoa riisin tai nuudelien kera.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF