Leipää kotiuunista ja lähikaupasta

Hiivaleipä on kohonnut hyvin ja valmis uuniin. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Perinteinen ruisleipä on pitänyt pintansa ja jopa lisännyt suosiotaan viime aikoina. Ruisleivän leipomiskursseilla on kysyntää samoin leipäjuurella. Vasta paistetun leivän rukiinen tuoksu on aivan sanoin kuvaamattoman hyvä. Samaa hyvää makua ja tuoksua saat, kun lisäät ruisjauhoja kotileipiin ja sämpylätaikinaan.

2 kpl

Juuri

1 rkl hiivaa

5 dl vettä

3 dl kaurahiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

Taikinaan

1 rkl hiivaa

1 dl vettä

1/2 rkl suolaa

1 dl omenahilloa

3 dl ruisjauhoja

6 dl vehnä-

tai hiivaleipäjauhoja

Sekoita hiiva kylmään veteen reilun kokoisessa kulhossa. Lisää kaurahiutaleet ja vehnäjauhot.

Anna juuren olla huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Peitä kulho tiiviisti foliolla, sillä käydessään juuri voi kuohua kulhon reunojen yli.

Lisää seuraavana päivänä veteen liuotettu hiiva, suola ja omenahillo. Alusta jauhot taikinaan. Anna taikinan kohota lämpimässä tunnin verran.

Leivo kahdeksi leiväksi. Leikkaa terävällä veitsellä viillot pintaan. Kohota leivät ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

2–3 kpl

5 dl vettä

25 g hiivaa

1/2 tl suolaa

2 rkl siirappia

4 dl ruisjauhoja

3 dl ruis- tai spelttihiutaleita

n. 6 dl hiivaleipäjauhoja

25 g voita sulatettuna

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja siirappi. Lisää hiutaleet ja anna turvota vähintään tunnin ajan.

Lisää jauhot ja voisula. Vaivaa taikina hyvin. Ruisjauhota kaksi tai kolme pitkulaista leipävuokaa ja leivo taikinasta vuokiin pötkömäiset leivät. Anna leipien kohota vajaa tunti.

Paista leipiä 175 asteessa noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä.

2 kpl

5 dl maitoa

25 g hiivaa

2 tl suolaa

1 dl siirappia

2 dl porkkanaraastetta

2 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä

2 dl ruishiutaleita

noin 13 dl vehnä-

tai hiivaleipävehnäjauhoja

50 g voita

Murenna hiiva ja sekoita suola sekä siirappi kädenlämpöiseen porkkanaraaste-maitoseokseen. Lisää auringonkukan siemenet ja ruishiutaleet. Alusta joukkoon jauhot ja pehmeä voi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta kaksi pitkulaista leipää ja kohota ne hyvin.

Pistele leivät ja ripottele pinnalle vähän jauhoja. Paista 175 asteessa 30 minuuttia.

uunipannullinen

2 dl turkkilaista jugurttia

3 dl maitoa

1 pala (50 g) hiivaa

1/2 dl siirappia

2 tl suolaa

1 dl sokeroitua omenasosetta

75 g voita

2 dl kauraleseitä

2 dl ruisjauhoja

6 dl vehnäjauhoja

Pinnalle

kurpitsansiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen jugurtti-maitoseokseen. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja omenasose. Lisää lopuksi sulatettu voi, leseet sekä jauhot. Alusta taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Peitä liinalla. Anna kohota 30–40 minuuttia.

Voitele leivän pinta vedellä. Ripottele pinnalle siemenet. Paista 175 asteessa 30–35 minuuttia.

Jäähdytä liinan alla. Leikkaa paloiksi.

20 kpl

4 dl omenatäysmehua

25 g hiivaa

1 1/2 dl siirappia

1 tl suolaa

2 dl puolukkasurvosta

10 dl vehnäjauhoja

3 dl ruisjauhoja

50 g voita

Pinnalle

auringonkukan siemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen täysmehuun. Alusta kaikki aineet taikinaksi. Anna kohota leivinliinan alla ja leivo sämpylöiksi. Kohota.

Voitele vedellä ja ripottele auringonkukan siemeniä pinnalle. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

5–6 annosta

noin 400 g kuivahtanutta ruisleipää

1 l omenatäysmehua

4 dl puolukoita

1 1/2 dl sokeria

Tarjoiluun

maitoa

Liota leipää mehussa kattilassa useita tunteja, kunnes leipä on pehmeää. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää puolukat ja sokeri. Hauduta noin tunti miedolla lämmöllä. Sekoita usein, jotta puuro ei pala pohjaan. Tarjoa kylmän maidon kanssa.

Lisää keittovaiheessa tarvittaessa vettä.

6–8 annosta

10 viipaletta rukiista paahtoleipää

2 dl puolukkahilloa

1 dl puolukoita

Munamaito

5 dl maitoa

2 munaa

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

Pinnalle

2 rkl fariinisokeria

1/2 tl kanelia

Tarjoiluun

vaniljakastiketta

Leikkaa hiukan kuivahtaneet leipäviipaleet kahteen osaan. Laita voideltuun uunivuokaan kerros leipäviipaleita. Sekoita puolukat ja puolukkahillo. Levitä seos astiaan. Peitä leipäkerroksella. Sekoita munamaito ja kaada astiaan. Ripottele pinnalle fariinisokeria ja kanelia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa lämpimänä vaniljakastikkeen kera.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF