Nakkikastike on helppoaja maukasta kotiruokaa

Ravintoloiden klassinen ruskea kastike on erilainen. Sen tumma väri tulee paahdetuista luista ja liemijuureksista. Vahva liemi suurustetaan tärkkelysjauhoilla.

Nakkikastike on helppoutensa ansiosta suosittu ruokalaji. Lapsiperheessä nakeiksi on hyvä valita mahdollisimman vähän lisäaineita sisältäviä tuotteita.Vaihtelunhaluiset pilkkovat nakkien tilalle maustettuja makkaroita.

Kasvissyöjän nakkisoosi syntyy soijanakeilla.

Sipulin voi korvata purjolla ja valkosipulin kynsi antaa lisäpotkua. Tuore yrttisilppu raikastaa sekä makua että ulkonäköä. Tomaattisoseen tilalle sopii maustettu tomaattimurska. Jos lisäät koko purkillisen, jätä desi kastikkeen nesteestä pois. Nesteeksi sopii esimerkiksi kasvisten ja kuorittujen perunoiden keitinliemi. Maista ennen kuin maustat kastiketta lisää. Pieni ruokakermalisäys pyöristää makuja.

Seuraavassa kastikekoulussa valmistamme vaaleaa peruskastiketta eli maitokastiketta.

4 annosta

1 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl valmista lihalientä

ripaus valko- tai mustapippuria

(soijakastiketta)

Sulata voi paistinpannulla ja lisää vehnäjauhot. Paista keskilämmöllä käännellen lastalla, kunnes jauhot ovat pähkinänruskeita.

Lisää neste pienissä erissä hyvin sekoittaen, jottei seos paakkuunnu. Jos käytät vettä nesteenä, murustele joukkoon vajaa puolikas liemikuutiosta. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Mausta pippurilla ja suolalla. Mikäli seos on mielestäsi liian vaaleaa, lisää varovasti soijakastiketta joukkoon.

Tarjoa kastiketta esimerkiksi murekkeen tai pihvien kanssa.

5 annosta

1 annos ruskeaa peruskastiketta

1/4 dl vahvaa sinappia

1/4 tl rakuunaa

1 dl maustettua ruokakermaa (esim. kolme sipulia)

Mausta valmis kastike sinapilla, rakuunalla ja ruokakermalla. Tarjoa grilli- tai uunimakkaran kanssa.

4 annosta

1 annos ruskeaa peruskastiketta

200 g lihapullia

1 maustekurkku

1 dl maustettua ruokakermaa

persiljasilppua

Lisää kastikkeen joukkoon lihapullat. Kuumenna hyvin. Mausta kastike maustekurkkukuutioilla ja ruokakermalla. Kiehauta ja ripottele pinnalle persiljasilppua.

4 annosta

1 annos ruskeaa peruskastiketta

Lisäksi

2 dl pakastettuja metsäsieniä esim. tatteja

1 sipuli

1 rkl voita

1/2 dl kuohukermaa

tuoretta timjamia tai rosma-

riinia

Kuumenna pannulla sieniviipaleita, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja kuutioitu sipuli. Kääntele, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja kypsää. Lisää peruskastikkeen joukkoon yhdessä kerman kanssa. Kuumenna ja mausta tuoreella timjamilla tai rosmariinilla.

4 annosta

1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa (kolme sipulia)

1 dl vettä

1/4 liha-juuresliemikuutiota

1 1/2 rkl tummaa suuruste-

jauhetta

ripaus mustapippurirouhetta

1 rkl tomaattipyreetä

1 rkl persiljasilppua

Kaada ruokakerma ja vesi kattilaan. Murenna pala liemikuutiota joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja vatkaa joukkoon suurustejauho. Anna kiehua minuutin verran. Sekoita mausteet joukkoon.

Tarjoa lihapullien tai jauhelihapihvien kastikkeena.

4 annosta

1 rkl voita

1 sipuli

1 pkt (200 g) nakkeja, esim.

Vatajan lisäaineeton

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl lihalientä tai perunoiden keitinlientä

3 rkl tomaattisosetta

1 tl sinappia

ripaus hienoa valko- tai mustapippuria

Kuutioi kuorittu sipuli ja viipaloi nakit. Sulata voi pannulla ja lisää sipulikuutiot. Paista hiljalleen, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää nakkiviipaleet ja kypsennä, kunnes makkara on hiukan ruskistunut. Ripottele pinnalle vehnäjauhot. Ruskista seos hitaasti, kääntele lastalla.

Lisää joukkoon puolet lihaliemestä ja sekoita koko ajan. Lisää loppu neste vähitellen. Jos käytät vettä, ripottele joukkoon liemikuution puolikas pieninä muruina tässä vaiheessa. Anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia. Mausta lopuksi tomaattisoseella, sinapilla ja pippuriripauksella. Maista ja lisää suolaripaus tarvittaessa.

Tarjoa perunamuusin ja tuoresalaatin tai porkkanaraasteen kanssa.

4–5 annosta

400 g porsaan lihasuikaleita

1 rkl voita

1 sipuli

2 rkl vehnäjauhoja

1/2 tl rouhittua mustapippuria

1 rkl makeaa soijakastiketta

5 dl liha- tai kasvislientä

2 (300 g) raakaa punajuurta

1–2 tl sitruunamehua

persiljasilppua

(suolaa)

Ruskista possun suikaleet paistokasarissa. Lisää hienonnettu sipuli ja jauhot. Sekoittele kunnes sipuli pehmenee ja jauhot saavat väriä. Mausta pippurilla ja soijakastikkeella. Lisää liemi ja karkeaksi raastettu punajuuri. Anna kiehua hiljalleen 30–40 minuuttia kannen alla, kunnes liha ja punajuuret ovat kypsiä. Lisää sitruunamehu ja persiljasilppua. Tarkista maku.

ANNELI PESSALA

KOTIKOKIN

KASTIKEKOULU

Avaa artikkelin PDF