Kokeile uudenlaisia makkararuokia – neljä helppoa reseptiä

Kokeile rohkeasti uusia makkarareseptejä. Kuva: Jarno Mela

Makkaran pitkästä historiasta kertovat muun muassa Homeroksen muinaiskreikkalaisen kirjan makkaramaininnat. On siis mahdollista, että Odysseus popsi makkaraa jo 700 vuotta ennen ajanlaskumme alkua. Roomalaisten mukana makkara rantautui Eurooppaan ja jalostui erityisesti Saksassa. Myös Italia, Espanja ja Ranska tunnetaan vahvasta makkarakulttuurista.

Hansakauppiaat toivat makkaran Suomeen keskiajalla. Ensin se löysi tiensä herrasväen ruokapöytiin, josta se hiljalleen kotiutui koko kansan keskuuteen. Suomalainen makkara sai vaikutteita Saksan ohella myös Ruotsista ja Virosta.

Entisaikaan makkaroita valmistettiin tyypillisesti teurastuksen yhteydessä, ja niihin käytettiin eläinten vähemmän arvostettuja ruhonosia. Massaan saatettiin sekoittaa myös viljaa tai perunaa.

Makkaramassaan voidaan jauhaa sian, naudan, lampaan, broilerin, kalkkunan tai riistaeläinten lihaa, mutta myös niiden sekoituksia.

Maun ja koostumuksen takia on tärkeää, että massassa on riittävästi rasvaa, noin 20 prosenttia. Sitä saadaan käyttämällä rasvaisia ruhonosia tai silavaa. Ainesosaluettelossa esiintyvä kamara on sian syötävää nahkaa, josta on poistettu nahan pintakerros.

Myös juustoa, kasviksia tai sieniä on lupa sekoittaa massaan. Joihinkin makkaroihin lisätään perunajauhoja. Ne sitovat vettä ja tekevät rakenteesta pehmeän.

Mausteilla viimeistellään makkaran luonne. Suolan ja pippureiden lisäksi käytetään usein yrttejä, valkosipulia, korianterinsiemeniä, muskottia tai paprikaa. Lisäpotkua saadaan tulisista chileistä ja kansainvälistä tuulahdusta aasialaisista tai intialaisista mausteseoksista.

Makkaramassa paketoidaan keino- tai luonnonsuoleen. Kuori vaikuttaa makkaran makuun, suutuntumaan, kokoon ja muotoon. Luonnonsuoli on useimmiten lampaan tai sian suolta. Keinosuoli valmistetaan kollageenista, selluloosasta, kuidusta tai muovista.

Raaka- eli tuoremakkarat tehdään tuoreesta lihasta ja ne on kypsennettävä ennen syömistä. Mikäli makkara vaatii kypsentämisen, siitä on maininta pakkauksessa.

Uunilenkki uudistui ja sai pintaansa italialaisia aineksia – tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa punasipulihöystein. Kuva: Jarno Mela

4 annosta

• Ainekset
• 1 (580 g) lenkkimakkara
• 200 g kiinteää mozzarellaa
• 2 tomaattia
• 1 pieni punasipuli
• ½ ruukkua tuoretta basilikaa
• mustapippuria myllystä

Valmistusohje

Kuori makkarat ja leikkaa ne pitkittäin halki. Nosta makkarat uunivuokaan leikkuupuoli ylöspäin.

Leikkaa juustosta ohuita viipaleita. Viipaloi tomaatit. Jos ne ovat isoja, puolita viipaleet. Kuori ja viipaloi sipuli.

Asettele juusto-, tomaatti- ja sipuliviipaleita limittäin makkaroiden päälle. Livauta väleihin basilikanlehtiä ja rouhi päälle mustapippuria.

Paista uunimakkaroita 225 asteessa uunin keskitasolla 15–20 minuuttia.

Tarjoa muusin tai lohkoperunoiden kera.

Mehevät, maustekastikkeella sivellyt eväsleivät pitävät sisällään paistettua sipulia ja minibraatvursteja. Kuva: Jarno Mela

4 annosta

• Ainekset
• 2 sipulia
• 1–2 rkl rypsiöljyä
• ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria
• 1 pkt (10 kpl, 200 g) kypsiä minibraatvursteja
• 8 viipaletta siemenleipää
• 2 rkl voita
• 3 rkl HP-kastiketta tai ketsuppia
• 2 rkl sinappia
• ¼ ruukku rucolaa

Valmistusohje

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista sipulit ruskeiksi ja raukeiksi miedolla lämmöllä. Mausta ripauksella sokeria, suolaa ja pippuria. Siirrä sipuliseos lautaselle ja pidä lämpimänä folion alla.

Halkaise braatvurstit pituussuunnassa. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä pannulle ja ruskista makkarat.

Voitele leipäviipaleet voilla ja HP-kastikkeella. Jaa sipuliseos neljälle leivälle, jaa päälle makkarat ja pursota makkaroille sinappia. Nosta loput leipäviipaleet kanneksi ja paina kiinni.

Tamperelaisten perinneruoka, mustamakkara, maistuu myös pataan pilkottuna. Kuva: Jarno Mela

4 annosta

• Ainekset
• 50 g pekonia
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 300 g mustaamakkaraa
• 200 g ruusukaaleja
• 1 prk (380/230 g) valkoisia papuja (säilyke)
• 3 rkl öljyä
• 3–4 dl lihalientä
• 1–2 laakerinlehteä
• ½ tl mustapippuria myllystä
• ½ tl savupaprikajauhetta
• ½ dl tuoretta timjamia silputtuna

Valmistusohje

Silppua pekonit.

Kuori sipulit ja viipaloi ne. Huuhtele, siisti ja halkaise ruusukaalit. Valuta pavut siivilässä ja huuhtele ne juoksevalla kylmällä vedellä. Leikkaa makkara reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna padassa tai paistokasarissa 2 rkl öljyä ja ruskista pekonit rapeiksi. Lisää joukkoon sipulit ja kuullota ne. Kumoa pataan ruusukaalit, pavut ja makkarat. Kääntele hetki.

Lisää lihaliemi ja mausteet. Hauduttele noin 10 minuuttia. Viimeistele timjamisilpulla. Tarkista maku.

Tomaattinen lammasraakamakkarakastike johdattelee välimerellisiin makuihin. Kuva: Jarno Mela

4 annosta

• Ainekset
• 400 g lammasraakamakkaraa
• 1 rkl öljyä
• 2 paprikaa (punainen ja keltainen)
• 1 dl mustia kivettömiä oliiveja
• 2 valkosipulinkynttä silputtuna
• 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja (säilyke)
• 2 tl valkoviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• 2 tl oreganoa
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• Viimeistelyyn
• tuoretta oreganoa

Valmistusohje

Leikkaa raakamakkarat parin sentin pätkiksi ja ruskista ne öljyssä paistokasarissa.

Huuhdo ja suikaloi paprikat. Lisää ne pannulle oliivien ja valkosipuleiden kanssa. Kääntele hetki.

Lisää kirsikkatomaatit ja purkin huuhteluvesi (noin 1 dl) sekä valkoviinietikka, sokeri ja mausteet. Anna hautua 10 minuuttia. Tarkista maku.

Tarjoa perunamuusin kera. Viimeistele annokset tuoreyrteillä.