Idut ja versot piristävät ruokapöytää

Sinimailasen siemenet (iso purkki) syödään ituina. Ne ovat maultaan melko voimakkaita. Mungpavun (takana oikealla)idut maistuvat hiukan herneeltä. Vihreän linssin (edessä keskellä) itämisaika on 2–3 vuorokautta, ja liotetut härkäpavut (edessä oikealla) alkavat itää toisena päivänä. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Rapeat idut ja vihreät versot tuovat nyt piristystä ruokapöytään. Niitä voi popsia sellaisenaan, lisätä ruokiin tai ihan vain syödä silmillään. Tosin silloin muun muassa rauta, seleeni, kalium, sinkki ja monet vitamiinit jäävät hyödyntämättä.

Idätys tapahtuu ilman multaa pimeässä. Versot kasvatetaan mullassa valoisassa paikassa.

Idut ja versot sisältävät runsaasti kivennäis- ja hivenaineita sekä vitamiineja.

Ituja ja versoja voidaan käyttää sellaisenaan salaatteihin tai voileivän päälle sekä lämpimien ruokien koristeina. Niitä voi myös lisätä lämpimiin ruokiin, kuten wokkeihin ja keittoihin, mutta se kannattaa tehdä vasta aivan ruuan kypsennyksen loppuvaiheessa.

Tunnetuimpia idätettäviä siemeniä ovat sinimailanen eli alfa-alfa, mungpapu ja linssi. Valmiiksi kasvatettuja ituja ja tuoreversoja on nykyisin saatavilla melkoinen valikoima. Säilytä käyttövalmiit tuoreet idut ja versot mahdollisimman viileässä, 2–5 lämpöasteessa.

Myös kaupan vihannestiskissä idut löytyvät tiskin viileimmästä kohdasta. Idätys ja versotus onnistuvat kotona.

4 annosta

1 rasia (250 g) kotijuustoa

noin 150 g kylmäsavulohi-

viipaleita

pala (200 g) hunajamelonia

2 dl sinimailasen ituja

1/2 pussia rapeaa salaattia

auringonkukan versoja

Lisäksi ruokaöljyä,

vaaleaa balsamicoa ja

mustapippuria myllystä

Kuutioi juusto ja meloni, suikaloi lohi. Kokoa aineksista annossalaatit ja mausta öljyllä, balsamicolla ja pippurilla. Salaatin kanssa maistuu tuore leipä ja juustolevite.

Kastikevinkki

1 dl appelsiinitäysmehua

1/2 dl rypsiöljyä

2 rkl hunajaa tai sokeria

1 rkl sitruunamehua

1/2 ruukkua vehnänoraita

Valmista kastike vatkaamalla kaikki ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella.

Jos sekoitat kastikkeen ilman konetta, hienonna vehnänoraat ensin veitsellä aivan hienoksi.

4–8 annosta

2–3 (200 g) porkkanaa

pala (150 g) lanttua

1 appelsiini

1 ruukku salaattia

1 dl vihreitä oliiveja

1 dl ituja

1 prk (200 g) raejuustoa

Raasta porkkanat ja lanttu. Kuori appelsiini ja leikkaa se pieniksi lohkoiksi. Poista tarvittaessa kalvot.

Revi lehtisalaatti laakeaan salaattikulhoon. Asettele muut ainekset kauniisti salaatin päälle.

Lisää viimeiseksi raejuusto. Tarjoa tuoreen leivän kera. Tarjoa lounassalaattina (4 annosta) tai lisäkesalaattina (8 annosta).

Vinkki: Kostuta salaatti halutessasi mehu-öljykastikkeella.

Kaalipata

1 pkt (120 g) fileepekonia

2 sipulia

2 porkkanaa

5 perunaa

lohko (400 g) valkokaalia

5 dl vettä

1 tl suolaa

5 maustepippuria

3 laakerinlehteä

2 rkl soijakastiketta

1/2 rkl meiramia

1 dl mungpavun ituja

Pinnalle herneenversoja tai sipulin vartta

Kuori, hienonna ja suikaloi kasvikset. Hienonna pekoni ja ruskista kevyesti padan pohjalla.

Lisää hienonnettu sipuli, suikaloidut porkkanat ja perunat sekä ohueksi suikaloitu kaali.

Lisää vesi ja mausteet. Pavun idut lisätään vasta kypsään ruokaan.

Kypsennä tiiviin kannen alla 150 asteessa pari tuntia.

Sekoita lopuksi joukkoon idut. Tarkista maku ja lisää pinnalle herneenversoja tai vihreää sipulin vartta.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF